- למה רוטב הטחינה יצא גושי?
- טחינה במגע עם מים "נתפסת" בהתחלה. הוסיפי עוד מים בהדרגה וערבבי בהתמדה עד שתחזור להיות קרמית.
- אפשר להשתמש בשמן שומשום במקום טחינה?
- לא, הטחינה נותנת את הגוף והקרמיות לרוטב, השמן רק נותן טעם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ווק טופו צלוי עם טחינה
טחינה היא לא רק חומר גלם לחומוס, אלא גם בסיס רוטב מצוין למנות ווק. טעמה האגוזי והסמיך נדבק נהדר לטופו הצלוי ולירקות הפריכים. המתכון הזה משלב את טעמי המזרח התיכון עם טכניקת הטיגון האסייתית, ויוצר מנה קרמית אך רעננה. הסוד טמון באמולסיה הנכונה של רוטב הטחינה.
מצרכים
300
גרם
טופו קשה
3
כף
טחינה גולמית
300
גרם
ירקות מעורבים (גזר, גמבה, בצל סגול)
2
כף
רוטב סויה
1
כף
מיץ לימון
1
שן
שום
2
כף
שמן צמחי (לטיגון)
3-4
כף
מים (לרוטב)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק - להקפצת הירקות
- קערה קטנה ומטרפה - להכנת הרוטב
- סכין שף
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חתכי את הטופו לקוביות, ספגי ממנו את הנוזלים. בווק חם עם מעט שמן, טגני להזהבה מכל הצדדים והוציאי לצלחת.
טיפ: הסרת הלחות קריטית לקבלת קרום פריך.
2
✓
חתכי את הירקות לחתיכות אחידות. צקי לווק עוד מעט שמן, והקפיצי את הירקות בחום גבוה 3-4 דקות עד שהם פריכים.
טיפ: אל תעמיסי על הווק, כדי שהירקות יטוגנו ולא יתאדו.
3
✓
בינתיים הכיני את הרוטב: ערבבי למרקם חלק את הטחינה, השום הכתוש, רוטב הסויה, מיץ הלימון ומים לפי הצורך עד לקבלת רוטב בסמיכות של שמנת.
טיפ: חמיצות הלימון מאזנת את השומניות של הטחינה ואת המרירות הקלה, ויוצרת איזון בטעמים.
4
✓
החזירי את הטופו לירקות, שפכי מעל את הרוטב וערבבי במשך חצי דקה עד שהרוטב מתחמם ומצפה את הכל.
טיפ: אל תבשלי זמן רב עם הרוטב, כי הטחינה עלולה להסמיך ולהתייבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו קשה
- 3 כף טחינה גולמית
- 300 גרם ירקות מעורבים (גזר, גמבה, בצל סגול)
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 שן שום
- 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
- 3-4 כף מים (לרוטב)