פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אוזני חזיר בגריל מוגשות עם כוסברה
אוזני חזיר זהובות ומתפצפצות בתיבול סויה וצ'ילי

אוזני חזיר בגריל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אוזן חזיר היא אחד מחומרי הגלם המרגשים ביותר באכילת 'מהאף עד הזנב' (nose-to-tail). רבים נרתעים ממנה, אך כשהיא מוכנה כהלכה היא פצצת מרקם אמיתית: הסחוס במרכז מתפצפץ, העור בחוץ נצלה לפריכות, ובפנים היא נימוחה ודביקה מקולגן. זו לא ארוחת ערב מהירה, אלא מעדן הדורש סבלנות, שהולך מצוין ליד בירה, והוא מנת פולחן במקומות רבים בעולם, מאסיה ועד ספרד.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לחץ או סיר גדול (לבישול המוקדם)
  • רשת גריל או מחבת פסים
  • קערת ערבוב למרינדה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

שימו את האוזניים הנקיות בסיר עם הבצל, המלח ועלי הדפנה. כסו במים. בשלו על אש קטנה במשך 1.5-2 שעות (או בסיר לחץ 45 דקות), עד שמזלג נכנס בקלות גם לחלק העבה.

טיפ: הקולגן צריך זמן וחום כדי להתרכך. אם תמהרו, הסחוס יישאר צמיגי. (הידרוליזה).
2 ✓

הוציאו את האוזניים, סננו אותן, והניחו להן להתקרר עד שפני השטח שלהן מתייבשים. בינתיים ערבבו את המרינדה: רוטב סויה, שמן, שום כתוש, מיץ לימון, צ'ילי וכמון.

טיפ: המרינדה והשמן נצמדים טוב יותר למשטח יבש, מה שיהיה אחראי אחר כך לפריכות.
3 ✓

ערבבו את האוזניים המבושלות במרינדה, והניחו להן לעמוד לפחות 30 דקות.

טיפ: זה הזמן שבו חומרי הטעם נספגים לתוך נקבוביות העור המבושל.
4 ✓

חממו את הגריל לחום גבוה. צלו את האוזניים 5-7 דקות מכל צד, עד שהעור מתחיל להתנפח ומופיעים חלקים פריכים בצבע חום כהה.

טיפ: היזהרו, השומן המטפטף עלול להתלקח בקלות. החזיקו מלקחיים בהישג יד כדי להזיז אותן.
5 ✓

חתכו את האוזניים הצלויות לרצועות. הגישו מיד, פזרו כוסברה טרייה וסחטו עוד לימון מעל.

טיפ: המרקם הג'לטיני הופך לדביק כשהוא מתקרר, לכן חשוב להגיש חם. (התמצקות ג'לטין).

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל מראש?
הסחוס והעור באוזן קשים לאכילה כשהם לא מבושלים. הבישול מרכך את הסחוס והופך את העור לג'לטיני, והצלייה בגריל נותנת רק את הקרום הפריך.
זה לא יהיה שומני מדי?
במהלך הצלייה רוב השומן נמס ויוצא, והחומציות של מיץ הלימון מאזנת בצורה מושלמת את השומניות הנותרת.

מצרכים

  • 4 יחידה אוזן חזיר (נקייה היטב, ללא זיפים)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 100 מ״ל רוטב סויה
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 כף מיץ לימון
  • 10 צרור כוסברה טרייה (קצוצה)
  • 1 כפית מלח
  • 1 יחידה בצל (לבישול המוקדם)
  • 2 יחידה עלה דפנה (לבישול המוקדם)