פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
איולי שום מוגש עם לחם טרי
ממרח איולי שום ביתי במרקם עשיר וממכר

איולי שום ספרדי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
האליולי (all i oli - שום ושמן) הוא האב הקדמון של המיונז במטבח הים תיכוני. המהות היא האמולסיה: הקצפה של שני חומרים שאינם מתערבבים (שמן והמים שבשום/ביצה) לקרם יציב. זהו משחק של סבלנות, אבל התוצאה היא פלא קרמי בעל טעם אינטנסיבי להפליא.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מכתש ועלי או מטרפה וקערה

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

כתשו את השום עם המלח למחית במכתש (או גרדו דק מאוד). ערבבו פנימה את חלמון הביצה.

טיפ: הלציטין שבחלמון הוא המתחלב החזק ביותר בטבע, והוא עוזר לחבר בין השמן למים.
2 ✓

התחילו להוסיף את השמן טיפה אחר טיפה, תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד.

טיפ: זוהי הנקודה הקריטית. אם תשפכו את השמן מהר מדי, הטיפות יתחברו והרוטב 'יישבר' (השמן ייפרד).
3 ✓

כשהתערובת כבר ספגה חצי מהשמן והיא סמיכה, אפשר לזלף את השאר בזרם דק.

טיפ: ההסמכה מסמנת שטיפות השמן התפזרו בהצלחה במים.
4 ✓

בסוף תבלו במיץ לימון, שמלבין מעט את הרוטב ומאדן את המרקם.

טיפ: החומצה עוזרת לייצב את האמולסיה ומאזנת את תחושת השומניות.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם זה התפרק (השמן נפרד)?
התחילו בקערה חדשה עם חלמון ביצה נקי, והוסיפו אליו טיפה אחר טיפה את הרוטב שהתפרק. הוא יתאחד מחדש.

מצרכים

  • 4 שן שום
  • 150 מ״ל שמן חמניות (או שמן זית עדין)
  • 1 יחידה חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר)
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 קורט מלח