- כמה זמן זה נשמר?
- בגלל תכולת האלכוהול והסוכר הגבוהה, למעשה לזמן בלתי מוגבל, והטעם רק משתבח עם הזמן.
- האם אפשר להשתמש בפאלינקה (ברנדי פירות)?
- לא מומלץ. לפאלינקה יש טעם אופייני משלה. כאן וודקה ניטרלית היא הטובה ביותר, שמשמשת כ'בד קנבס' לתבלינים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ייגרמייסטר ביתי
הכנת ליקרי צמחים (Kräuterlikör) היא מסורת רוקחות עתיקה. למרות שהמתכון המקורי מכיל 56 מרכיבים סודיים, אפשר להכין בבית משקה עשיר וארומטי דומה להפליא. מהות התהליך היא המשרייה (מצרציה - השרייה קרה), בה האלכוהול מוציא לאט את חומרי הטעם מהתבלינים והצמחים במשך ימים. זה לא מתכון מהיר, אבל ההמתנה שווה כל רגע.
מצרכים
500
מ״ל
וודקה איכותית (בטעם ניטרלי)
2
יחידה
מקלות קינמון שלמים
5
יחידה
ציפורן שלם
2
יחידה
כוכב אניס שלם
1
יחידה
קליפת תפוז מיובשת או טרייה (רק החלק הכתום)
1
כפית
ג'ינג'ר טרי
100
גרם
דבש כהה (למשל דבש יער) או סוכר מקורמל
200
מ״ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת גדולה (נסגרת היטב)
- סיר לסירופ
- מסננת דקה ובד גזה
- בקבוקים סטריליים לאחסון
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הג'ינג'ר וגררו אותו. חתכו את קליפת התפוז דק, והקפידו שהחלק הלבן המר לא ייכנס פנימה.
טיפ: החלק הלבן (אלבדו) עלול להפוך את המשקה למר מאוד במהלך ההשרייה הארוכה.
2
✓
שימו את כל התבלינים (קינמון, ציפורן, אניס, ג'ינג'ר, קליפת תפוז) בצנצנת גדולה.
טיפ: אפשר לכתוש מעט את התבלינים במכתש לשחרור מהיר יותר, אבל אז יהיה קשה יותר לסנן.
3
✓
שפכו פנימה את הוודקה, סגרו הרמטית, ושימו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 10-14 ימים.
טיפ: אור עלול לפרק את חומרי הטעם. נערו מדי יום כדי שהריכוז יתאזן בצנצנת.
4
✓
לאחר זמן ההמתנה, הכינו את הסירופ: הרתיחו את המים והדבש, ואז קררו לחלוטין.
טיפ: אם אתם רוצים צבע כהה יותר וטעם 'שרוף' (שמזכיר את המקור), קרמלו בעדינות חלק מהדבש.
5
✓
סננו את הוודקה המתובלת תחילה במסננת, ואז דרך בד גזה או פילטר קפה.
טיפ: למשקה צלול נדרשת סבלנות. הסרת החלקיקים הצפים הקטנים ביותר (משקעים) הופכת אותו לצלול כראי.
6
✓
ערבבו את התמצית המסוננת עם הסירופ הקר.
טיפ: חשוב ששני הנוזלים יהיו באותה טמפרטורה.
7
✓
מזגו לבקבוקים, והניחו לנוח לפחות עוד 1-2 שבועות לפני השתייה.
טיפ: זהו 'שלב ההתמזגות' (מטורציה), שבו חריפות האלכוהול מתעדנת והטעמים מתעגלים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל וודקה איכותית (בטעם ניטרלי)
- 2 יחידה מקלות קינמון שלמים
- 5 יחידה ציפורן שלם
- 2 יחידה כוכב אניס שלם
- 1 יחידה קליפת תפוז מיובשת או טרייה (רק החלק הכתום)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי
- 100 גרם דבש כהה (למשל דבש יער) או סוכר מקורמל
- 200 מ״ל מים