- האלכוהול מתאדה?
- אם לא תרתיח, אלא רק תביא לסף רתיחה (תשמור מתחת לכ-78°C), רוב האלכוהול יישאר. הרתיחה לעומת זאת הופכת אותו מהר לסירופ ללא אלכוהול.
- באיזה יין לבחור?
- יין אדום יבש או חצי מתוק. יינות עם הרבה טאנינים (עפיצים), כמו קברנה סוביניון, עלולים להפוך למרים בבישול.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
יין אדום מתובל
הסוד ליין חם מושלם אינו בכמות התבלינים, אלא באיכות היין ובעדינות החימום. המטרה שלנו היא שהאופי הפירותי של היין האדום יישמר, בעוד חמימות התבלינים חודרת אליו. רבים עושים את הטעות ומכינים מיין זול, אבל הבישול מרכז את הטעמים – גם את הרעים. בחר יין בעל גוף בינוני ופירותי, למשל מרלו.
מצרכים
750
מ״ל
יין אדום בעל גוף בינוני (למשל מרלו)
1
יחידה
תפוז אורגני (קליפה לא מטופלת)
2
יחידות
מקלות קינמון שלמים
6
יחידות
מסמרי ציפורן שלמים
3
כפות
דבש פרחים
1
קמצוץ
אגוז מוסקט טחון
100
מ״ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- קרש חיתוך וסכין
- מצקת
- מסננת
הוראות הכנה
1
✓
הכן בסיס מתובל: שפוך את המים לסיר, הוסף את הקינמון, הציפורן והמוסקט. הרתח ובשל 5-10 דקות, עד שתקבל נוזל כהה וריחני.
טיפ: עם טריק זה אנחנו ממצים את טעם התבלינים בטמפרטורה גבוהה מבלי להרתיח את היין. המים מתאדים בסוף או נטמעים ביין.
2
✓
שטוף את התפוז היטב, חצה אותו. את החצי האחד חתוך לפרוסות, ואת החצי השני סחט לתוך הבסיס המתובל.
טיפ: חמיצות מיץ התפוזים הטרי מעוררת את טעם היין, והשמנים שבקליפה הופכים אותו לריחני.
3
✓
שפוך את היין לרכז התבלינים, והנמך את האש לדרגה הנמוכה ביותר.
טיפ: החלבונים והסוכרים ביין עלולים להשתנות בחום פתאומי, לכן נהיה עדינים.
4
✓
חמם את התערובת לאט, עד שתעלה אדים, אבל ממש לפני רתיחה (כ-70-75 מעלות).
טיפ: בנקודה זו הטעמים מתמזגים (דיפוזיה), אך האלכוהול עדיין לא מתנדף באופן דרסטי.
5
✓
ערבב פנימה את הדבש, וערבב עד שיימס לגמרי.
טיפ: טעמו! בהתאם לחומציות היין ייתכן שצריך יותר או פחות המתקה.
6
✓
סנן את המשקה לכוסות, ושים בכל מנה פרוסת תפוז טרייה.
טיפ: הסינון חשוב, כי לנשוך מסמר ציפורן זו לא חוויה נעימה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 750 מ״ל יין אדום בעל גוף בינוני (למשל מרלו)
- 1 יחידה תפוז אורגני (קליפה לא מטופלת)
- 2 יחידות מקלות קינמון שלמים
- 6 יחידות מסמרי ציפורן שלמים
- 3 כפות דבש פרחים
- 1 קמצוץ אגוז מוסקט טחון
- 100 מ״ל מים