- למה הבשר קשה אחרי שעה?
- סיבי הבשר מתכווצים בחום בהתחלה. לריכוך דרוש זמן, עד שהקולגן הופך לג'לטין (מינימום 1.5-2 שעות). היו סבלניים!
- הרוטב יצא חמוץ מדי?
- חמיצות העגבניות תלויה במותג. קורט סוכר או סודה לשתייה יעזרו לאזן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אייוואג'
האייוואג' הוא משחק הסבלנות של המטבח העיראקי. תבשיל הבקר הסמיך והעגבנייתי הזה הוא דוגמה מופתית לבישול איטי. נתחי בשר קשים וגידיים יותר (כמו שריר) הופכים לרכים כחמאה במשך השעות הארוכות, בזמן שהקולגן משתחרר מהם ומסמיך את העגבניות לרוטב עשיר ומשי. טיגון התבלינים בשמן מביא לפיצוץ טעמים שלא היינו משיגים בבישול פשוט.
מצרכים
600
גרם
בשר בקר (שריר או צוואר)
200
גרם
רסק עגבניות
2
יחידה
בצל
3
שן
שום
1
כפית
קינמון טחון
1
כפית
כמון
1
כפית
כורכום
500
מ״ל
ציר בקר (או מים)
3
כף
שמן
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עם תחתית עבה (לשמירת חום)
- כף עץ
- סכין חדה
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבשר לקוביות גדולות, את הבצל דק. חממו את השמן בסיר, וטגנו את הבצל להזהבה.
טיפ: הטיגון היסודי של הבצל (קרמול) נותן מתיקות למנה, שמאזנת את חמיצות העגבניות.
2
✓
הוסיפו את התבלינים (קינמון, כמון, כורכום) והשום הכתוש. טגנו חצי דקה, עד שריחם הופך עז.
טיפ: זוהי טכניקת 'פתיחת תבלינים': חומרי הארומה של התבלינים נמסים בשומן, כך האוכל יהיה טעים הרבה יותר מאשר אם תפזרו אותם במים.
3
✓
זרקו פנימה את קוביות הבשר, וצרבו אותן על אש גבוהה מכל הצדדים עד לקבלת קרום.
טיפ: חומרי הטעם הנוצרים בצלייה (תגובת מייאר) מהווים את הבסיס לטעם התבשיל.
4
✓
ערבבו פנימה את רסק העגבניות, וטגנו עוד 1-2 דקות, עד שצבעו הופך לאדום כהה.
טיפ: טיגון הרסק מעמעם את הטעם החמוץ-גולמי ומעמיק את הצבע.
5
✓
שפכו פנימה את הציר, המליחו, פלפלו. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום, כסו, ובשלו 1.5-2 שעות.
טיפ: הבשר צריך רק לבעבע קלות. הפירוק האיטי בחום הופך את הסיבים לנימוחים.
6
✓
כשהבשר רך כחמאה והרוטב הסמיך, הגישו עם אורז או לחם שטוח.
טיפ: אם הרוטב דליל מדי, הסירו את המכסה ואדו את המים העודפים בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר בקר (שריר או צוואר)
- 200 גרם רסק עגבניות
- 2 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 500 מ״ל ציר בקר (או מים)
- 3 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור