קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
צ'באפצ'יצ'י מוגש עם אייבר ולחם
צ'באפצ'יצ'י בלקני אותנטי מבשר גריל

צ'באפצ'יצ'י (Cevapcici)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מלך הגריל הבלתי מעורער של חצי האי הבלקני. צ'באפצ'יצ'י (או צ'באפי) הם נקניקיות קטנות ללא עור, שהסוד שלהן אינו בתיבול מורכב, אלא בטיפול בבשר. יש ללוש את תערובת בשר הבקר והחזיר במשך זמן רב, ואז לתת לה לנוח, כדי שהמרקם יהיה קפיצי וגמיש (במובן הטוב!), ולא קציצה מתפוררת. הסודה לשתייה היא הנשק הסודי שהופך אותן לאווריריות ועסיסיות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח בלקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה: ללישה.
  • רשת גריל או מחבת פסים: לצלייה.

הוראות הכנה

1 ✓

כתשו את השום והשרו במים, או הרתיחו עם המים וסננו (מי שום). הניחו להצטנן.

טיפ: כך לא יהיו חתיכות שום בבשר שיישרפו, אלא רק הארומה תישאר.
2 ✓

שימו את הבשרים בקערה. הוסיפו את המלח, הפלפל, הסודה לשתייה ומי השום. התחילו ללוש ביד.

טיפ: הודות למלח וללישה הבשר הופך לדביק. זה סימן טוב!
3 ✓

לושו באינטנסיביות במשך 10-15 דקות. בסוף המסה צריכה להיות אחידה ודחוסה.

4 ✓

כסו את הקערה והכניסו למקרר לפחות ל-2-3 שעות, אך עדיף ללילה שלם.

טיפ: בזמן המנוחה הסודה לשתייה פועלת, והטעמים מתמזגים.
5 ✓

בידיים משומנות עצבו גלילים בעובי אצבע ובאורך של כ-5-7 ס״מ.

טיפ: נסו להוציא את האוויר בזמן העיצוב.
6 ✓

צלו על גריל חם או במחבת מכל הצדדים עד להשחמה כהה (כ-8-10 דקות).

טיפ: סובבו כל הזמן כדי שייצלה באופן אחיד.
7 ✓

הגישו עם בצל סגול טרי ואייבר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה התפרק בזמן הצלייה?
לא לשתם מספיק זמן. בזמן הלישה חלבוני הבשר (מיוזין) משתחררים ופועלים כדבק. לושו לפחות 10 דקות!
למה צריך סודה לשתייה?
היא מעלה את רמת ה-pH של הבשר, מה שעוזר בשמירת נוזלים (עסיסיות) ובהשחמה (תגובת מייאר).

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון (שמן יותר)
  • 500 גרם בשר חזיר טחון (כתף או צוואר)
  • 4 שיני שום (כתוש, מעורבב עם מים)
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 100 מ״ל מים מינרליים (מוגזים) או מים רגילים
  • 1 כפית מלח (כ-2% ממשקל הבשר)
  • 1 כפית פלפל
  • 0.5 כפית פפריקה (אופציונלי, בגרסה הסרבית אין)