פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלעות באפלו מעושנות מוגשות על מגש כפרי עם רוטב ברביקיו.
בשר נופל מהעצם בבישול איטי עם ארומה מעושנת משכרת.

צלעות באפלו מעושנות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ברביקיו זה לא גריל! מתכון זה הוא דוגמה קלאסית לטכניקת 'low and slow' (לאט ובחום נמוך). צלעות הבאפלו הן בשר קשה, מלא ברקמת חיבור. במהלך העישון הארוך בטמפרטורה נמוכה, הקולגן הופך לג'לטין, כך שהבשר נהיה נימוח ונופל מהעצם, בעוד טבעת העישון (smoke ring) נוצרת מתחת לפני השטח.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 5 שעות
⌛ זמן כולל 5 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 670 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעשנת או תנור: לצלייה בחום נמוך.
  • מדחום לבשר: לבדיקת הטמפרטורה הפנימית.

הוראות הכנה

1 ✓

הסר את הקרום מצד העצם. משח את הבשר בשמן.

טיפ: הקרום (silverskin) לא מתרכך, נשאר צמיגי ומונע מהתבלינים לחדור.
2 ✓

ערבב את התבלינים היבשים (ראב), ועסה איתם את הבשר מכל הצדדים.

טיפ: המלח מתחיל להוציא נוזלים, שממיסים את התבלינים, וכך הם חודרים לבשר.
3 ✓

אפה/עשן ב-110 מעלות כ-4-5 שעות. בשעה האחרונה משח ברוטב הברביקיו עם החומץ.

טיפ: החום הנמוך הכרחי לפירוק הקולגן מבלי שהבשר יתייבש.
4 ✓

זה מוכן כשהבשר נסוג מהעצם והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95 מעלות. תן לבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר, שנדדו למרכז הבשר בגלל החום, מתפזרים מחדש.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי מעשנת, מה לעשות?
השתמש בתנור ב-110 מעלות, והוסף למרינדה מעט עשן נוזלי לטעם מעושן.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג צלעות באפלו
  • 2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 2 כף סוכר חום
  • 2 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית
  • 200 מ״ל רוטב ברביקיו
  • 50 מ״ל חומץ תפוחים