פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלעות ברוטב ברביקיו מוגשות עם תפוחי אדמה אפויים וסלט טרי
מתכון צלעות ברוטב ברביקיו קלאסי וטעים

צלעות ברוטב ברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הברביקיו הוא לא צלייה על גריל, אלא תחושת חיים ומשחק של סבלנות. המהות של טכניקת 'Low & Slow' (חום נמוך, לאט) היא שרקמות החיבור הקשות (קולגן) של צלעות החזיר הופכות לג'לטין במשך הזמן הארוך, כך שהבשר הופך לנימוח ונופל מהעצם. ציפוי התבלינים (ראב) והרוטב המקורמל יוצרים אורגיה של טעמים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית ורדיד אלומיניום: ל'אידוי', כדי שהבשר יתרכך באדים של עצמו.
  • מברשת: למריחת הרוטב.
  • נייר סופג: להכנת הבשר (הסרת הקרום).

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הבשר: משכו את הקרום הכסוף מצד העצם. ערבבו את התבלינים היבשים (מלח, פלפל, פפריקה, שום, סוכר חום).

טיפ: הסרת הקרום היא קריטית! אם הוא נשאר, זה יהיה צמיגי וימנע מהתבלינים לחדור לבשר.
2 ✓

מרחו את הבשר בשכבה דקה של שמן, ואז עסו לתוכו היטב את תערובת התבלינים מכל הצדדים. אפשר להניח לו לעמוד, אך אפשר גם לאפות מיד.

טיפ: השמן עוזר לתבלינים להידבק לבשר ומעביר את טעמם כשהם נמסים בשומן.
3 ✓

חממו מראש את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. עטפו את הבשר ברפיון אך אטום ברדיד אלומיניום (או הניחו בתבנית וכסו היטב ברדיד). צקו מתחת מעט מים או חומץ תפוחים.

טיפ: האדים הנוצרים בחלל הסגור מבצעים את ה'ריכוך'. הטמפרטורה הנמוכה עדינה עם החלבונים.
4 ✓

אפו במשך 2-2.5 שעות. זה מוכן כשהבשר נסוג מהעצמות, וקצות העצמות נחשפים.

טיפ: בדיקה: אם אתם תופסים את העצם ויכולים לסובב אותה בקלות בתוך הבשר, שלב הריכוך הסתיים.
5 ✓

הסירו את הרדיד, העלו את החום ל-200 מעלות. מרחו את הבשר בנדיבות ברוטב הברביקיו.

טיפ: עכשיו מגיע ה'זיגוג'. הסוכר ברוטב יתקרמל על הבשר.
6 ✓

אפו עוד 10-15 דקות, עד שהרוטב נצרב והופך לדביק. היזהרו לא לשרוף!

טיפ: אפשר למרוח שכבות נוספות לטעם אינטנסיבי עוד יותר.
7 ✓

הניחו לנוח 10 דקות על קרש, ואז פרסו לאורך העצמות.

טיפ: אם תחתכו מיד, הבשר הרך עלול להתפרק. אחרי מנוחה הוא נחתך יפה יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הצלעות נשארו צמיגיות?
לא אפיתם מספיק זמן, או שהחום היה גבוה מדי והן התייבשו לפני שהספיקו להתרכך. לקולגן דרוש זמן!
איך מורידים את הקרום?
הקרום הכסוף (silverskin) בצד העצם נשאר קשה גם אחרי האפייה. הכניסו סכין קהה מתחתיו, ומשכו אותו במכה אחת בעזרת נייר סופג לאחיזה.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג צלעות חזיר (ספייריבס, נתח שלם)
  • 200 מ״ל רוטב ברביקיו (קנוי או ביתי)
  • 1 כפית שום גבישי
  • 1 כפית פפריקה (מעושנת הכי טוב)
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף סוכר חום
  • 2 כף חומץ תפוחים
  • 2 כף שמן