- מה לעשות אם הבשר לא מספיק רך?
- החזירו אותו מתחת לנייר הכסף והמשיכו לאפות בחום נמוך. כל נתח הוא שונה, נתחים עבים יותר צריכים יותר זמן.
- המרינדה נשרפה מלמעלה.
- הסוכר עלול להישרף מהר. אם זה משחים מהר מדי, כסו בצורה רופפת בנייר כסף, או הנמיכו את החום.
- אפשר להכין מראש?
- כן, אפשר לעשות את שלב האידוי יום מראש. לפני ההגשה נשאר רק לעשות את הצלייה והזיגוג.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צלעות ברוטב ברביקיו עם תירס
הסוד לצלעות מושלמות הוא סבלנות וצלייה דו-שלבית. קודם מאדים את הבשר במיצים של עצמו עד לריכוך, כדי שרקמות החיבור בין הסיבים יהפכו לג'לטין – זה מה שעושה אותו נימוח. בשלב השני, בצלייה בחום גבוה, המרינדה הסוכרית מתקרמלת על פני השטח ויוצרת את הזיגוג הדביק והמבריק שכולנו אוהבים. המתיקות של התירס היא ניגוד קלאסי לבשר המעושן והמלוח.
מצרכים
1.5
ק״ג
צלעות חזיר
300
מ״ל
רוטב ברביקיו
3
שן
שום
1
כף
פפריקה מעושנת
2
כף
סוכר חום
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
2
כף
שמן זית
4
יחידה
קלח תירס
50
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
1
צרור
פטרוזיליה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עמוקה לאפייה
- נייר אלומיניום לאידוי
- מברשת למריחה
- סיר גדול לבישול התירס
- מחבת או רשת גריל לקלייה
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-150 מעלות. שטפו את הצלעות, ויבשו היטב עם נייר סופג.
טיפ: התבלין נדבק טוב יותר למשטח יבש. אם הוא נשאר רטוב, הבשר יתבשל במקום להיצלות.
2
✓
ערבבו את המלח, הפלפל, הפפריקה המעושנת, הסוכר החום והשום הכתוש, ועסו את הבשר עם התערובת מכל הצדדים.
טיפ: עסו את תערובת התבלינים לתוך הסיבים, כדי שהטעמים יחדרו עמוק.
3
✓
מרחו את הבשר בשכבה דקה של שמן זית, הניחו בתבנית, ואטמו היטב עם נייר אלומיניום.
טיפ: האטימה ההדוקה חיונית, כי כך הבשר מתאדה במיצים של עצמו ומתרכך (פירוק קולגן).
4
✓
אפו במשך 2-2.5 שעות, עד שהבשר נסוג מהעצמות וניתן להפריד אותו בקלות עם מזלג.
טיפ: אל תחסכו בזמן הזה, הטיפול הארוך בחום נמוך הוא הסוד למרקם הרך כחמאה.
5
✓
הסירו את הנייר, מרחו את הבשר בנדיבות ברוטב ברביקיו. העלו את החום ל-200 מעלות, והחזירו לתנור ל-15-20 דקות.
טיפ: החום הגבוה מקרמל את הסוכרים ברוטב (תגובת מייאר), וזה מה שנותן את הקרום הדביק והטעים.
6
✓
בינתיים בשלו את התירס במים רותחים מומלחים 10 דקות, ואז סננו.
טיפ: לתירס צעיר וטרי מספיק הזמן הזה כדי להישאר פריך.
7
✓
קלו את התירס המבושל במחבת חמה (או בגריל) כמה דקות, עד שמופיעים כתמים חומים.
טיפ: הקלייה (יצירת חריכה) מוציאה מהתירס תווים אגוזיים ומעושנים.
8
✓
מרחו את התירס החם בחמאה, ופזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: השומן (חמאה) עוזר לטעמים ולתבלינים להתפזר טוב יותר בפה.
9
✓
הגישו את הצלעות הדביקות עם התירס החמאתי, ותוספת רוטב לפי הצורך.
טיפ: תנו לבשר לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה, כדי שהמיצים יירגעו בתוכו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק״ג צלעות חזיר
- 300 מ״ל רוטב ברביקיו
- 3 שן שום
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 כף סוכר חום
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 2 כף שמן זית
- 4 יחידה קלח תירס
- 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1 צרור פטרוזיליה