פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלעות חזיר צלויות להזהבה עם קרום פריך, מוגשות עם עשבי תיבול טריים ותפוחי אדמה אפויים.
צלעות פריכות בתנור מוגשות עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה אפויים.

צלעות חזיר בתנור

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
צלעות חזיר בתנור הן האלופות במשקל כבד של ארוחות יום ראשון. אין כאן שום קסם, רק שומן, בשר, תבלינים וחום. המטרה היא שהבשר יפול מהעצם, והעור יהיה דביק ופריך. לשם כך נדרשים שני שלבים: אידוי באדים (תחת נייר כסף), וצריבה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 800 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עמוקה
  • נייר כסף

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הצלעות לאורך העצמות. עשו להן מסאז' יסודי עם תערובת של מלח, פלפל, פפריקה ושום כתוש.

טיפ: כדאי לתבל ערב קודם, כדי שהמלח יחדור לבשר (השרייה).
2 ✓

חממו תנור ל-160 מעלות. הניחו את הבשר בתבנית, פזרו ליד את הבצל הפרוס והקימל.

טיפ: בצל וקימל הם התיבול הקלאסי של בשרים צלויים הונגריים, הם נותנים טעם נהדר גם לרוטב.
3 ✓

שפכו מתחת את המים, זלפו מעל את השומן, וסגרו את התבנית היטב עם נייר כסף. אפו במשך 1.5-2 שעות.

טיפ: האפייה בחום נמוך יותר בתוך אדים (ברייזינג) מרככת את הסיבים.
4 ✓

הורידו את הנייר, העלו את החום ל-200 מעלות, ואפו עוד 20-30 דקות עד להשחמה. בינתיים השקו בשומן של עצמו.

טיפ: ההשקיה עוזרת להעברת החום ולהפיכת העור לפריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה נשאר צמיגי?
הייתם חסרי סבלנות. הצלעות צריכות זמן (לפחות 1.5-2 שעות) כדי שהקולגן יהפוך לג'לטין. אם צמיגי, אפו עוד תחת נייר כסף.

מצרכים

  • 1 ק"ג צלעות חזיר (רצוי בשרניות)
  • 4 שיניים שום
  • 2 יחידה בצל
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית קימל שלם
  • 2 כף שומן או שמן
  • 200 מ״ל מים