פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלעות חזיר ממולאות עסיסיות בתנור, במילוי עשבי תיבול טריים וגבינה נמסה.
מנה חגיגית מרשימה של צלעות חזיר ממולאות ועטופות בבייקון פריך.

צלעות חזיר ממולאות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקאריי (צלעות/סינטה) הוא אחד החלקים האצילים ביותר של החזיר, אך היבש ביותר (אחוז שומן נמוך). לכן המילוי והגלגול הם פתרון גאוני: המילוי העסיסי של הלחמנייה מבפנים, והבייקון מבחוץ, מעניקים לחות ומגנים על הבשר מהתייבשות בזמן האפייה, בעוד הטעמים חודרים לסיבים.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 20 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 5 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין ארוכה וחדה (לחירור)
  • מחט בשר או חוט קשירה
  • תבנית אפייה
  • נייר אלומיניום

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

קרעו את הלחמניות לחתיכות, השרו בחלב, וכעבור כמה דקות סחטו היטב.

טיפ: יש להסיר את הנוזלים העודפים, אחרת המילוי ירטיב את הבשר מבפנים.
2 ✓

קצצו את הבצל דק ואדו בשומן. בקערה ערבבו את הלחמנייה הסחוטה, הביצה, הבצל המטוגן, השום הכתוש והפטרוזיליה הקצוצה. תבלו במלח ופלפל.

טיפ: הביצה מחזיקה את המילוי, ובחום היא נקרשת ומאפשרת חיתוך.
3 ✓

חוררו את מרכז הבשר לאורכו בעזרת סכין ארוכה והרחיבו את הפתח, או חיתכו עמוק בצד ופתחו כמו ספר.

טיפ: עבדו בזהירות, אל תנקבו את דופן הבשר, כדי שהמילוי לא ייזל!
4 ✓

מלאו את הבשר בתערובת. סגרו את הפתח עם מחט בשר או תפרו.

טיפ: אל תדחסו חזק מדי, כי המילוי עשוי להתרחב מעט באפייה.
5 ✓

המליחו את הבשר מבחוץ (בזהירות, גם הבייקון מלוח!), עטפו בפרוסות הבייקון. הניחו בתבנית, מזגו מעט מים מתחת, וכסו בנייר אלומיניום.

טיפ: מתחת לנייר הבשר מתאדה באדים ונשאר רך. שומן הבייקון משמן אותו ללא הרף.
6 ✓

אפו ב-180 מעלות כ-60 דקות, ואז הסירו את הנייר והשחימו עוד 20 דקות עד שהבייקון פריך.

טיפ: לפני החיתוך, חובה לתת לבשר לנוח 15 דקות על השיש! בזמן הזה המיצים שנדדו החוצה בחום, חוזרים אל בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע הבשר יצא יבש?
אפיתם יותר מדי. השתמשו במדחום לבשר: אם מרכז הבשר מגיע ל-70-75 מעלות, הוא מוכן. כל דקה נוספת רק מייבשת.
מדוע התפרק בחיתוך?
לא נתתם לו לנוח אחרי האפייה, או שחתכתם בסכין קהה. בזמן המנוחה הסיבים נרגעים ושומרים על המיצים.

מצרכים

  • 1 ק״ג צלעות חזיר (שלם, ללא עצם)
  • 2 יחידה לחמנייה יבשה
  • 100 מ״ל חלב
  • 1 יחידה ביצה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שומן או שמן
  • 150 גרם בייקון פרוס