פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלי בראקוב טרי עם קוביות תפוחי אדמה ותבלינים.
תערובת כפרית ומנחמת של בשר ותפודים, מתובלת בפלפל שחור ושפע שום.

צלי בראשוי (Brassói)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הבראשואי אינו נזיד (פורקולט), וגם לא בשר מבושל עם תפוחי אדמה. זהו 'מוקפץ' עסיסי ושום בנוסח הונגרי. המהות היא המפגש בין חומרי הצריבה של הבשר המטוגן לתפוחי האדמה הפריכים, המוכתר בסוף בחריפות השום הטרי והפלפל השחור. בבראשואי טוב תפוח האדמה לא נספג, אלא מקבל בדיוק מספיק רוטב כדי להיות טעים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה או ווק
  • סיר עמוק לטיגון תפוחי האדמה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות של 2x2 ס״מ או לרצועות. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות בגודל דומה, שטפו ונגבו לייבוש מלא.

טיפ: אם תפוח האדמה נשאר רטוב, הוא מקרר את השמן ולא יהיה פריך. שטיפת העמילן עוזרת שלא יידבקו.
2 ✓

במחבת גדולה חממו את השומן, ואדו את הבצל הקצוץ דק לשקיפות.

טיפ: הוסיפו לבצל קורט מלח, זה עוזר להוציא נוזלים ומרכך מהר יותר.
3 ✓

זרקו פנימה את הבשר, וטגנו על אש גבוהה עד להלבנה, ואז עוד קצת עד שנוצרים חומרי צריבה (כתמים חומים).

טיפ: תגובת מייאר זו מעניקה למנה את הטעם הבשרי העמוק. אל תאדו מיד, קודם צירבו!
4 ✓

תבלו במלח, פלפל, פפריקה וחצי מהשום הכתוש (4 שיניים). שפכו מתחת מעט מים (כ-0.5 ד״ל), כסו ובשלו עד לריכוך.

טיפ: אם משתמשים בפילה, זה לוקח 10-15 דקות. בכתף זה יכול לקחת 30-40 דקות. השלימו מים כל הזמן, אך רק מעט, כדי שיהיה רוטב קצר.
5 ✓

בינתיים טגנו את קוביות תפוחי האדמה בשמן עמוק חם עד להזהבה (הכי טוב טרי). סננו.

טיפ: תפוח האדמה טוב כשהוא נוקשה מבחוץ ורך מבפנים.
6 ✓

כשהבשר רך ומטוגן על שומנו (המים התאדו), הוסיפו את 2 שיני השום הטריות הכתושות הנותרות, ערבבו עם תפוחי האדמה המטוגנים והפטרוזיליה. הגישו מיד.

טיפ: השום הטרי בסוף נותן את הריח האינטנסיבי שהוא נשמת הבראשואי. החום רק 'מכה' בו, לא מטגן אותו.

שאלות נפוצות על המתכון

למה לא מוסיפים אפונה?
במתכון המקורי אין אפונה, אבל אם אתם אוהבים את המתיקות שלה לצד הבשר המלוח, הרגישו חופשי להוסיף בסוף.
איזה בשר הכי טוב?
פילה חזיר הוא הרך ביותר (מוכן תוך דקות), הכתף עשירה יותר בטעם אך דורשת בישול ארוך יותר.

מצרכים

  • 600 גרם פילה חזיר (או כתף)
  • 800 גרם תפוח אדמה (לטיגון, סוג 'C')
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 6 שן שום (מתוכם 2 לסוף)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי, לצבע)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל גרוס (בשפע)
  • 3 כף שומן חזיר (או שמן)
  • 500 מ״ל שמן (לטיגון תפוחי האדמה)
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה