פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צנצנת ממרח זקוסקה אדום עשיר עם פרוסת לחם בצד
מטבל זקוסקה רומני ביתי עשוי ירקות קלויים בבישול איטי

זקוסקה עם עגבניות

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הזקוסקה היא לא סתם ממרח ירקות, אלא בית ספר לסבלנות. זהו אחד מעמודי התווך של המטבח הבלקני, שבאופן מסורתי מכינים בסתיו בכמויות גדולות לחורף. הסוד טמון בצליית הירקות עד חריכה ובבישול האיטי שנמשך שעות, עד שהטעמים מתמזגים והשמן עולה למעלה. עם פרוסת לחם טרי זה יותר ממנה ראשונה: זו נוסטלגיה במיטבה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח רומני/בלקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • תנור או גריל (לצליית הירקות)
  • סיר גדול עם תחתית עבה
  • כף עץ
  • מטחנת בשר או מעבד מזון
  • צנצנות לאחסון

הוראות הכנה

1 ✓

דקרו את החציל, והכניסו אותו עם הפלפל לתנור בחום 220 מעלות (או לגריל). צלו עד שהקליפה משחירה ומעלה בועות, והבשר רך לגמרי.

טיפ: החריכה אינה טעות, להיפך! היא נותנת את פרופיל הטעם המעושן האופייני, תוך שהסוכרים בירק מתקרמלים.
2 ✓

שימו את הירקות החמים בקערה וכסו בניילון נצמד ל-15 דקות. לאחר מכן קלפו את הקליפה, ואת החציל הניחו להגיר נוזלים במסננת.

טיפ: במהלך ה'אידוי' הקליפה נפרדת מהבשר בזכות האדים של עצמה. המיץ של החציל עלול להיות מר, לכן כדאי לסנן אותו.
3 ✓

קצצו את הירקות הקלויים (או טחנו) למחית גסה. קצצו את הבצל דק.

טיפ: המרקם הוא עניין של טעם: טחון הוא חלק יותר, קצוץ בסכין הוא כפרי יותר.
4 ✓

בסיר חממו את השמן, ואדו את הבצל עד לשקיפות.

טיפ: צריך הרבה שמן, כי הוא מבצע 'קונפי' לירקות, וזה מה שישמר את הממרח.
5 ✓

הוסיפו את העגבניות הקצוצות (או הרסק), ובשלו עד שהנוזלים מתאדים. אז הוסיפו את החציל והפלפל הקלויים, וכן את עלי הדפנה, המלח והפלפל.

טיפ: הליקופן בעגבניות מסיס בשומן, כך שהצבע והטעם הופכים לאינטנסיביים באמת בבסיס השומני.
6 ✓

בשלו על אש קטנה תוך ערבוב תכוף לפחות 40-60 דקות, עד לקבלת ממרח סמיך והשמן עולה למעלה.

טיפ: הבישול הארוך מפחית את תכולת המים (פעילות המים), מה שמעכב התרבות חיידקים הגורמים לקלקול.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לדקור את החציל?
בזמן הצלייה נוצרים אדים בפנים. אם הם לא יכולים לצאת, הלחץ עלול לפוצץ את הירק בתנור.
מתי זה מוכן?
כשהשמן 'נפרד', כלומר עולה כשכבה אדמדמה על פני הממרח. זה סימן שהמים המיותרים התאדו, והמאכל יישמר לאורך זמן.

מצרכים

  • 2 יחידה חציל גדול
  • 2 יחידה פלפל אדום (קאפיה או גמבה)
  • 4 יחידה עגבניות בשלות (או 200 מ"ל רסק)
  • 2 יחידה בצל
  • 150 מ״ל שמן חמניות (הכמות דרושה לשימור)
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל
  • 1 כף סוכר (אופציונלי, נגד החמיצות)