- למה צריך כל כך הרבה שמן?
- שכבת השמן חוסמת את האוויר מהירק, וזה מונע קלקול (סביבה אנאירובית).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אצ'אר (חמוצים הודיים)
האצ'אר הוא יותר מסתם חמוצים; זוהי פצצת הטעם של הארוחות ההודיות. בניגוד לחמוצים שלנו על בסיס חומץ, כאן השמן, המלח והתבלינים הם המשמרים. התוצאה היא תבלין אינטנסיבי במיוחד, מלוח-חריף-חמוץ, שאפילו כפית קטנה ממנו מסוגלת להקפיץ גם את מנת האורז הפשוטה ביותר. משחק של סבלנות: ככל שהוא מתיישן יותר, כך הטעמים הרמוניים יותר.
מצרכים
500
גרם
מנגו (ירוק, לא בשל)
20
גרם
מלח
5
גרם
כורכום
10
גרם
זרעי חרדל
5
גרם
פלפל שחור
4
שן
שום
10
גרם
אבקת צ'ילי אדום
100
מ״ל
חומץ
50
מ״ל
שמן חמניות (או שמן חרדל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת סטרילית
- מכתש ועלי
- מחבת
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את המנגו הירוק והקשה לקוביות קטנות (אפשר עם הקליפה). ערבבו עם המלח והכורכום, והניחו לעמוד שעה.
טיפ: המלח מוציא מים מהפרי (אוסמוזה), שזה חשוב לשימור ולמרקם הפריך.
2
✓
שפכו את הנוזלים שהצטברו מהמנגו, וספגו ממנו את הלחות.
טיפ: ככל שפני המנגו יבשים יותר, כך הוא מתקלקל פחות.
3
✓
במחבת יבשה חממו את זרעי החרדל והפלפל עד שהם מתחילים להתפצפץ, ואז כתשו אותם גס במכתש.
טיפ: החימום 'מעיר' את השמנים האתריים בתבלינים.
4
✓
ערבבו לתוך המנגו את התבלינים הכתושים, הצ'ילי והשום הכתוש.
טיפ: השתמשו בכפפות גומי, הצ'ילי והכורכום צובעים חזק!
5
✓
חממו את השמן והחומץ עד לרתיחה, ואז שפכו על המנגו המתובל. ערבבו היטב.
טיפ: השמן החם מבשל קצרות את התבלינים והשום, ומעמיק את הטעמים.
6
✓
מלאו לצנצנת סטרילית, והקפידו שהשמן יכסה את החלק העליון. הניחו להבשיל 3-5 ימים בטמפרטורת החדר.
טיפ: בזמן ההבשלה החומצות והתבלינים חודרים לבשר הפרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם מנגו (ירוק, לא בשל)
- 20 גרם מלח
- 5 גרם כורכום
- 10 גרם זרעי חרדל
- 5 גרם פלפל שחור
- 4 שן שום
- 10 גרם אבקת צ'ילי אדום
- 100 מ״ל חומץ
- 50 מ״ל שמן חמניות (או שמן חרדל)