- למה השוקולד נסדק מלמעלה?
- כנראה התקרר מהר מדי, או שהשוקולד היה חם מדי במריחה. גם לחות יכולה לגרום לכך.
- ממה נהיה הבצק יבש?
- אם אפיתם יותר מדי זמן, או השתמשתם במעט מדי שומן. בצק הז'רבו עשיר בשומן, זה מה שנותן לו את הפריכות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ז'רבו (עוגת שכבות הונגרית)
הז'רבו אינה סתם עוגה, אלא ארכיטקטורה עם אגוזים וריבת משמש. המורשת של אמיל ז'רבו תלויה ביחס המושלם בין בצק השמרים הפריך למילוי העשיר. הסוד הוא הסבלנות: צריך לתת לשכבות להתמזג, כדי שחומציות הריבה ושמנוניות האגוזים יהפכו לאחד עם הבצק. תכשיט של שולחנות חג, שלמחרת רק הופך לטעים יותר.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה
150
גרם
חמאה קרה
1
יחידה
ביצה
20
גרם
שמרים טריים
50
גרם
שמנת חמוצה
100
גרם
אבקת סוכר (לבצק ולאגוזים)
200
גרם
אגוזי מלך טחונים
300
גרם
ריבת משמש סמיכה
150
גרם
שוקולד מריר (לציפוי)
1
כף
שמן (לשוקולד)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (כ-30x20 ס״מ)
- מערוך
- מזלג (לדקירה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את הקמח עם החמאה הקרה עד לקבלת מרקם חולי לח. פוררו פנימה גם את השמרים.
טיפ: החמאה הקרה חשובה: אם היא תימס מחום הידיים, הבצק לא יהיה פריך אלא קשה (שכבות השומן חייבות להישמר).
2
✓
הוסיפו את הביצה, השמנת החמוצה וכף אבקת סוכר. לושו בתנועות מהירות עד שמתאחד. אל תעבדו את הבצק יותר מדי!
טיפ: חומציות השמנת עוזרת להפוך את הבצק ל'שביר', כך הוא יוצא טעים באמת.
3
✓
חלקו את הבצק לשלושה כדורים שווים, ושימו במקרר למנוחה של 30 דקות.
טיפ: בקירור החמאה מתמצקת חזרה, כך יהיה הרבה יותר קל לרדד בלי שיידבק.
4
✓
ערבבו את האגוזים הטחונים עם יתרת אבקת הסוכר.
טיפ: הסוכר עוזר שהאגוזים לא יהפכו לגוש אחד, ויתקרמלו באפייה.
5
✓
רדדו את הכדור הראשון לגודל התבנית, והניחו בתבנית המשומנת. מירחו בחצי מהריבה ופזרו חצי מהאגוזים המסוכרים.
טיפ: השתמשו בנייר אפייה בתחתית התבנית כדי שתוכלו להוציא בבטחה בחיתוך.
6
✓
הניחו מעל את הדף המרודד השני, מירחו את יתרת הריבה ופזרו את יתרת האגוזים.
טיפ: הדקו מעט את הקצוות כדי שהריבה לא תנזל החוצה באפייה.
7
✓
כסו בדף השלישי. דקרו בצפיפות עם מזלג עד לתחתית, והניחו לנוח בטמפרטורת החדר 40 דקות.
טיפ: הדקירה חובה: דרכה יוצאים האדים. אם תוותרו, הבצק יתנפח וישבר.
8
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות, עד שפני העוגה זהובים יפה. הניחו להצטנן לגמרי בתבנית.
טיפ: אל תצפו בשוקולד כל עוד היא חמה, כי הציפוי ינזל ויהיה מט.
9
✓
המיסו את השוקולד המריר על אדים עם השמן, וצפו את העוגה. הניחו להתמצק לפני החיתוך.
טיפ: מהשמן ציפוי השוקולד יהיה מבריק וקצת יותר רך, כך שלא ישבר לרסיסים בחיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה
- 150 גרם חמאה קרה
- 1 יחידה ביצה
- 20 גרם שמרים טריים
- 50 גרם שמנת חמוצה
- 100 גרם אבקת סוכר (לבצק ולאגוזים)
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים
- 300 גרם ריבת משמש סמיכה
- 150 גרם שוקולד מריר (לציפוי)
- 1 כף שמן (לשוקולד)