- למה הצ'אטני לא מסמיך?
- כנראה שהאגס הגיר יותר מדי נוזלים, או שלא בישלתם מספיק זמן. המשיכו לבשל על אש נמוכה ללא מכסה כדי שהמים יתאדו.
- אפשר להשתמש באגס רך?
- לא מומלץ. אגס בשל מדי ורך יתפרק בבישול ויהפוך לריבה, לא לצ'אטני גושי.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בצנצנת נקייה, 2-3 שבועות. אם מעקרים ואוטמים בואקום, זה מחזיק חודשים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'אטני אגסים חמוץ-מתוק
הכנת צ'אטני היא העלאת טכניקת שימור עתיקה לדרגת אמנות. המהות היא שאנו משתמשים בפקטין הטבעי של הפירות ובסוכר המוסף להסמכה, בעוד חמיצות החומץ דואגת לשימור ולאיזון הטעמים. המרקם הגרגרי של האגס מרגש במיוחד בצורה זו, כשהתבלינים חודרים לחלוטין לבשר הפרי במהלך הבישול האיטי.
מצרכים
500
גרם
אגס (זן בעל בשר קשה)
1
יחידה
בצל אדום
100
גרם
סוכר חום
100
מ"ל
חומץ תפוחים
50
גרם
צימוקים
1
כפית
ג'ינג'ר טחון
1
קורט
קינמון טחון
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
1
כפית
גרידת לימון (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני (עם תחתית עבה כדי שהסוכר לא יישרף)
- כף עץ (לערבוב)
- קרש חיתוך וסכין חדה (לחיתוך)
- צנצנת מעוקרת (לאחסון)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הירקות והפירות: קלפו את האגס, הוציאו את הליבה וחתכו לקוביות של כ-1x1 ס"מ. קצצו את הבצל דק.
טיפ: השתדלו לחתוך לקוביות בגודל אחיד כדי שיתרככו בו זמנית (פיזור חום).
2
✓
לסיר שפכו את חומץ התפוחים והסוכר החום.
טיפ: חומציות החומץ עוזרת לשמור על צבע האגס, והסוכר מתקרמל ונותן עומק לטעם.
3
✓
חממו את החומץ עם הסוכר על אש בינונית עד שגבישי הסוכר נמסים לגמרי.
טיפ: אל תרתיחו חזק מדי בהתחלה, רק המיסו את הסוכר.
4
✓
הוסיפו לסירופ את האגס החתוך, הבצל והצימוקים.
טיפ: טעם הבצל מתעדן בבישול והופך למתוק.
5
✓
פזרו את התבלינים: ג'ינג'ר, קינמון, מלח ופלפל. אם אתם אוהבים, הוסיפו כעת גם את גרידת הלימון.
טיפ: המלח הכרחי להדגשת הטעמים המתוקים (שיפור טעם).
6
✓
הביאו את התערובת לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום.
טיפ: הבישול האיטי מאפשר לפקטין שבפרי להשתחרר ולהסמיך את הרוטב באופן טבעי.
7
✓
בשלו ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם במשך 25-30 דקות, עד שהנוזל מסמיך כמו ריבה דלילה, והאגס הופך לזגוגי ושקוף.
טיפ: זה מוכן כשאפשר להעביר 'שביל' עם כף העץ בתחתית הסיר, והרוטב חוזר לאט.
8
✓
הורידו מהאש והניחו להתקרר. הגישו פושר או קר.
טיפ: בזמן הקירור הפקטין ממשיך למצק את מרקם הצ'אטני (ג'ליפיקציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם אגס (זן בעל בשר קשה)
- 1 יחידה בצל אדום
- 100 גרם סוכר חום
- 100 מ"ל חומץ תפוחים
- 50 גרם צימוקים
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 קורט קינמון טחון
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי)