- למה זה לא מסמיך?
- תכולת הפקטין במנגו תלויה בבשלות הפרי. אם זה דליל מדי, בשלו עוד זמן כדי לאדות את המים.
- כמה זמן זה נשמר?
- הסוכר והחומץ משמשים כחומרים משמרים, כך שזה נשמר במקרר שבועות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'אטני מנגו חריף
הצ'אטני הוא המצאה גאונית של המטבח ההודי, בה מתיקות המנגו הבשל, חמיצות החומץ ולהט התבלינים נפגשים. זה לא סתם ריבה, אלא תוספת מורכבת המסייעת בעיכול ומאזנת את הקארי הכבד והמתובל. ההרמוניה המושלמת של משולש הטעמים מתוק-חמוץ-חריף.
מצרכים
300
גרם
מנגו בשל אך קשה (חתוך לקוביות)
1
יחידה
בצל סגול
100
גרם
סוכר חום
80
מ"ל
חומץ תפוחים
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
שן
שום
1
כפית
פתיתי צ'ילי
1
כפית
זרעי חרדל שחור (אופציונלי)
0.5
כפית
מלח
1
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר נירוסטה: חשוב, כיוון שהחומץ עלול להגיב עם אלומיניום ולתת טעם מתכתי.
- צנצנות מעוקרות: לאחסון.
מידע על אלרגנים
חרדל (אם בשימוש)
הוראות הכנה
1
✓
אדו את הבצל הקצוץ, השום והג'ינג'ר במעט שמן עד להזהבה וריח נעים.
טיפ: הג'ינג'ר לא רק נותן טעם, אלא גם עוזר בעיכול חלבונים. [מכיל את האנזים פרוטאז (zingibain).]
2
✓
שפכו פנימה את החומץ והוסיפו את הסוכר. הביאו לרתיחה עד שהסוכר נמס.
טיפ: הסוכר מעלה את צפיפות הנוזל ואת נקודת הרתיחה, כך שהצ'אטני מתבשל בטמפרטורה גבוהה יותר. [תכונה קוליגטיבית.]
3
✓
הוסיפו את קוביות המנגו, הצ'ילי, זרעי החרדל והמלח. הנמיכו את האש ובשלו בבעבוע עדין 20-25 דקות.
טיפ: במהלך הבישול האיטי דפנות תאי המנגו מתרככות והפקטין משתחרר, מה שמסמיך את הרוטב (ג'ליפיקציה).
4
✓
זה מוכן כשזה במרקם של ריבה, אבל עדיין יש חתיכות פרי. העבירו לצנצנת.
טיפ: תכולת הסוכר והחומצה הגבוהה מונעת את התרבות החיידקים, לכן זה נשמר זמן רב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם מנגו בשל אך קשה (חתוך לקוביות)
- 1 יחידה בצל סגול
- 100 גרם סוכר חום
- 80 מ"ל חומץ תפוחים
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 שן שום
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 1 כפית זרעי חרדל שחור (אופציונלי)
- 0.5 כפית מלח
- 1 כף שמן