- למה זה לא מסמיך?
- כנראה הוספת יותר מדי מים, או לא בישלת מספיק זמן. בשלו עוד ללא מכסה כדי שהנוזלים המיותרים יתאדו.
- יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
- חמיצות התפוחים משתנה. הוסיפו עוד מעט סוכר או קורט סודה לשתייה כדי למתן את החומצות.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בצנצנת נקייה, למשך שבועיים. אם מעקרים את הצנצנות ועושים ואקום, זה יכול להישמר חודשים במזווה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'אטני תפוחים וקינמון
קסמו של הצ'אטני טמון בהרמוניה של הניגודים: מפגש בין חומץ חמצמץ ופרי מתוק בתוספת סמיכה דמוית ריבה. גרסה זו מתבססת על תכולת הפקטין הטבעית של זני תפוחים סתוויים, שהופכת את הרוטב לקרישי ללא חומר מסמיך. בבישול האיטי, תבלינים כמו ג'ינג'ר וקינמון חודרים עמוק לסיבי הפרי, כך שכף אחת מספיקה לשדרג בשר צלוי פשוט או מגש גבינות בשלות.
מצרכים
500
גרם
תפוח חמצמץ (למשל גרני סמית, קלוף, חתוך לקוביות 1x1 ס"מ)
100
גרם
סוכר חום
50
מ"ל
חומץ תפוחים
1
כפית
קינמון טחון
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
50
גרם
צימוקים
100
מ"ל
מים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (לפיזור חום אחיד)
- כף עץ
- סכין חדה
- פומפייה
- צנצנות סטריליות (אם רוצים לאחסן)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המצרכים: קלפו את התפוחים וחתכו לקוביות שוות, גררו את הג'ינג'ר דק.
טיפ: קוביות תפוח בגודל אחיד יתרככו בו זמנית. (זה מבטיח בישול ומרקם אחידים).
2
✓
בסיר בעל תחתית עבה ערבבו את קוביות התפוח, הסוכר החום וחומץ התפוחים. הניחו ל-5 דקות עד שהתפוח מגיר נוזלים.
טיפ: הסוכר מושך מים מהתפוח, כך שהוא מתחיל להתאדות במיץ של עצמו. (אוסמוזה).
3
✓
הוסיפו את הג'ינג'ר המגורר, הקינמון, הצימוקים, המלח והמים. ערבבו היטב.
טיפ: המלח מבליט את הטעמים המתוקים, אל תוותרו עליו! (שיפור טעם).
4
✓
הביאו לרתיחה על אש בינונית, ואז הנמיכו את החום ובשלו בבעבוע 30-35 דקות. זה מוכן כשהתפוח שקוף אבל עדיין לא התפרק לגמרי, והנוזל במרקם סירופי.
טיפ: הבישול האיטי עוזר לפקטין שבתפוח להסמיך את המיץ. (ג'ליפיקציה).
5
✓
הורידו מהאש והניחו להצטנן לגמרי לפני מילוי בצנצנת או הגשה.
טיפ: בזמן הקירור הצ'אטני ממשיך להסמיך בגלל הפקטין. (עלייה בצמיגות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוח חמצמץ (למשל גרני סמית, קלוף, חתוך לקוביות 1x1 ס"מ)
- 100 גרם סוכר חום
- 50 מ"ל חומץ תפוחים
- 1 כפית קינמון טחון
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 50 גרם צימוקים
- 100 מ"ל מים
- 1 קורט מלח