טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח
אטריות ראמן יפניות קרות עם מרק טבילה סמיך וטעים

צוקמן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
צוקמן הוא גרסה שובבה אך רצינית של הראמן, שבה הפועל 'צוקרו' (לטבול) נותן את השם. כאן מפרידים בכוונה בין האטריות למרק. האטריות קרות ומתוחות, המרק (צוקדארה) רותח, סמיך ופצצת טעמים. הניגוד הזה בטמפרטורות נותן למנה את הריגוש שלה: האטריות הקרות שומרות על גמישותן (תחושת 'אל דנטה'), בעוד המרק הרותח מחמם את הביס בכל טבילה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שתי קערות: אחת לאטריות, אחת למרק.
  • מסננת: לקירור האטריות.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ ביצים
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את בטן החזיר בנוזל של רוטב סויה ומירין עד לריכוך (צ'אשו), ואז פרסו.

טיפ: המסתו של שומן הבשר תעשיר את המרק אחר כך.
2 ✓

הכינו את מרק הטבילה: צמצמו את הציר עם רוטב הסויה, המירין, החומץ, הסוכר ושמן השומשום. שיהיה סמיך ואינטנסיבי!

טיפ: מרק זה צריך להיות מלוח וחומצי יותר ממרק רגיל, כי הוא צריך לתבל את האטריות כשהוא נדבק אליהן.
3 ✓

בשלו את האטריות, ואז סננו מיד ושטפו תחת מים קרים זורמים עד שיתקררו לגמרי.

טיפ: השוק (קירור פתאומי) מכווץ את העמילן, כך שהאטריות לא יהיו דביקות.
4 ✓

הגשה: שימו את האטריות הקרות בצלחת עם הבשר, הביצה והנורי. מזגו את המרק הרותח לקערה קטנה ליד.

טיפ: טבלו כל ביס במרק הרותח לפני האכילה.
5 ✓

אם נגמרו האטריות, דללו את המרק המרוכז שנשאר במים רותחים ושתו אותו.

טיפ: זה נקרא 'סופו-ווארי'.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האטריות קרות?
השוק בקרח אחרי הבישול סוגר את פני השטח של האטריות ועוצר את התקרשות העמילן, כך שהן נשארות נגיסות יותר.

מצרכים

  • 4 מנה אטריות ראמן (טריות או יבשות)
  • 600 מ״ל ציר בשר חזק (חזיר או עוף, עשיר)
  • 100 מ״ל רוטב סויה
  • 2 כף מירין
  • 1 כף חומץ אורז
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 כף סוכר
  • 300 גרם בייקון / בטן חזיר (לצ'אשו)
  • 2 יחידה ביצה (קשה, מושרית)
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 1 דף אצת נורי