- אפשר להשתמש בחומץ רגיל?
- אפשר, אבל הטעם יהיה הרבה יותר עוקצני. חומץ האורז עדין ומתקתק יותר, וזה מה שנותן את הטעם היפני האותנטי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צוקמונו בחמוץ-מתוק
משמעות המילה Tsukemono היא 'דברים כבושים', והם חלק בלתי נפרד מכל ארוחה יפנית. גרסה מהירה זו (asakazuke) אינה דורשת חודשים של התסיסה בסובין אורז. כאן החומץ והמלח עושים את העבודה תוך מספר שעות. הירקות שומרים על צבעם הבוהק ועל פריכותם, בעוד המרינדה חודרת אליהם בעדינות. מלווה מושלם למנות שומניות יותר, כיוון שהוא מנקה את החך.
מצרכים
2
יחידה
מלפפון
1
יחידה
צנון יפני (דייקון)
1
יחידה
גזר
100
מ״ל
חומץ אורז יפני
100
מ״ל
מים
40
גרם
דבש
5
גרם
מלח
15
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
שן
שום
20
מ״ל
חומץ תפוחים
10
גרם
זרעי שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה (לפריסה דקה)
- סיר
- צנצנת זכוכית
- משקולת (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הירקות לפרוסות דקות מאוד או לרצועות (ג'וליאן).
טיפ: ככל שהירק דק יותר, כך הוא בא במגע עם המרינדה בשטח פנים גדול יותר, וההחמצה מהירה יותר.
2
✓
חממו יחד את חומץ האורז, המים, חומץ התפוחים, הדבש והמלח עד שהכל נמס.
טיפ: אל תרתיחו כדי לא לאבד את ארומת החומץ, רק חממו.
3
✓
הוסיפו את השום הפרוס והג'ינג'ר לנוזל, והניחו להתקרר.
טיפ: הקירור לפושר חשוב כדי שהירקות לא יתבשלו ויישארו פריכים.
4
✓
הניחו את הירקות בצנצנת, שפכו עליהם את הנוזל ודחסו.
טיפ: בהכנת 'צוקמונו' משתמשים לעיתים קרובות במכבש כדי להוציא את האוויר מהירקות וכדי שהמרינדה תחדור טוב יותר.
5
✓
השאירו במקרר למשך 24 שעות.
טיפ: למרות שאפשר לאכול גם אחרי כמה שעות, למחרת זה יהיה הדבר האמיתי.
6
✓
לפני ההגשה, קלו את השומשום במחבת יבשה ופזרו מעל.
טיפ: הקלייה מוציאה את הארומה האגוזית והשומנית של הזרעים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה מלפפון
- 1 יחידה צנון יפני (דייקון)
- 1 יחידה גזר
- 100 מ״ל חומץ אורז יפני
- 100 מ״ל מים
- 40 גרם דבש
- 5 גרם מלח
- 15 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 שן שום
- 20 מ״ל חומץ תפוחים
- 10 גרם זרעי שומשום