- באיזה בשר להשתמש אם אין אראצ'רה?
- השתמש בסינטה או בשייטל שדפקת דק. העיקר הוא הטיגון המהיר.
- האם הטורטייה צריכה להיות פריכה או רכה?
- זה עניין של טעם. אם אתה אוהב פריך, רק ערבב לפני ההגשה. אם רך (באופן מסורתי), בשל קצת ברוטב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'ילקילס עם סטייק
צ'ילקילס הוא התשובה הגאונית של המטבח המקסיקני להצלת שאריות: טורטיות שהתייבשו מקבלות חיים חדשים ברוטב מתובל. גרסה זו עם 'אראצ'רה', כלומר בשר בקר כבוש וצלוי (אצלנו מתאים ביותר נתח פלנקה או סינטה), משדרגת את ארוחת הבוקר הפשוטה למנה עיקרית. המפגש בין הטורטייה הפריכה, רוטב העגבניות הסמיך והבשר העסיסי הוא חגיגת מרקמים.
מצרכים
6
יחידה
טורטייה תירס יבשה
300
גרם
סטייק פלנקה או סינטה (אראצ'רה)
4
יחידה
עגבניות בשלות
2
שן
שום
1
יחידה
בצל
1
יחידה
צ'ילי מיובש (למשל גואחיו או אנצ'ו)
200
מ״ל
שמן חמניות
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל גרוס טרי
100
גרם
גבינה מגורדת (טראפיסט או צ'דר)
100
גרם
שמנת חמוצה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה
- בלנדר
- מלקחיים לבשר
- מגבת נייר
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הוצא את בשר הבקר מהמקרר 20 דקות לפני הטיגון, המלח ופלפל.
טיפ: בשר בטמפרטורת החדר נצלה בצורה אחידה יותר ולא מקרר את המחבת בבת אחת.
2
✓
חתוך את הטורטיות למשולשים (טוטופוס). חמם את השמן לחום בינוני, וטגן את הטורטיות עד להזהבה וקשיות 'נקישה'. הוצא לנייר סופג.
טיפ: יש לאדות את תכולת המים של הטורטייה כדי שהמבנה שלה יתמצק, וכך היא לא תירטב מיד ברוטב.
3
✓
הוצא את הגרעינים מהצ'ילי והשרה במים חמים ל-10 דקות. בינתיים, קלה את העגבניות, הבצל והשום במחבת יבשה עד שיופיעו כתמים שחורים.
טיפ: 'שריפת' הירקות (טאטמאדו) נותנת טעם מעושן ועמוק לרוטב, שהוא אבן יסוד במטבח המקסיקני.
4
✓
טחון בבלנדר את הירקות הקלויים, הצ'ילי הרך ומעט מים עד למרקם חלק. שפוך למחבת על כף שמן, ובשל 10 דקות עד שמסמיך והצבע הופך לאדום עמוק. המלח.
טיפ: 'טיגון הרוטב' הוא הכרחי: זה הזמן שבו הסוכרים מתקרמלים והטעמים מתחברים.
5
✓
במחבת חמה עם מעט שמן, צרוב את הבשר 3-4 דקות מכל צד (תלוי בעובי), ואז תן לו לנוח 5 דקות לפני החיתוך.
טיפ: בזמן המנוחה, מיצי הבשר, שנדדו למרכז הבשר בזמן הצלייה, מתפזרים מחדש בין הסיבים.
6
✓
ערבב את הטורטייה הפריכה לתוך הרוטב החם, רק עד לציפוי. הגש מיד עם הבשר החתוך לרצועות, גבינה ושמנת חמוצה.
טיפ: התזמון הוא קריטי: הטורטייה צריכה להיות עסיסית בחוץ, אבל עדיין פריכה בפנים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 יחידה טורטייה תירס יבשה
- 300 גרם סטייק פלנקה או סינטה (אראצ'רה)
- 4 יחידה עגבניות בשלות
- 2 שן שום
- 1 יחידה בצל
- 1 יחידה צ'ילי מיובש (למשל גואחיו או אנצ'ו)
- 200 מ״ל שמן חמניות
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל גרוס טרי
- 100 גרם גבינה מגורדת (טראפיסט או צ'דר)
- 100 גרם שמנת חמוצה