- למה הצ'יפס יצא רך?
- כנראה שמת יותר מדי פרוסות בתבנית, והאדים שיצאו מהן לא יכלו להתנדף, כך שהן התאדו במקום להיאפות. אפה בכמה סבבים, בשכבה אחת.
- הקצה נשרף, אבל האמצע נא.
- החום היה גבוה מדי, או שעובי הפרוסה לא אחיד. השתמש במנדולינה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'יפס בטטה עם כוסברה
סוד הבטטה הוא תכולת הסוכר הגבוהה, שמתקרמלת באפייה, וכך השוליים הופכים פריכים והאמצע קרמי. הטריק טמון בעובי החיתוך ובטמפרטורה: דק מדי - נשרף, עבה מדי - נשאר רך. הרעננות של הכוסברה מאזנת את הטעמים המתוקים והאדמתיים.
מצרכים
500
גרם
בטטה (נקייה)
30
מ״ל
שמן זית
10
גרם
כוסברה טרייה (מופרדת מהגבעול)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
1
כפית
פפריקה מעושנת
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מנדולינה או סכין שף חדה מאוד (לעובי אחיד)
- קערת ערבוב גדולה (לערבוב נוח)
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
אין אלרגן ידוע
הוראות הכנה
1
✓
חמם מראש תנור ל-200 מעלות. רפד שתי תבניות בנייר אפייה.
טיפ: התנור הלוהט נותן מכת חום לירק, וכך הוא מתחיל לקבל קרום מיד.
2
✓
פרוס את הבטטה לעיגולים דקים של כ-2-3 מ"מ. שאף לדיוק של עשירית המילימטר.
טיפ: עובי אחיד מבטיח שהם ייאפו בו זמנית. (מעבר חום).
3
✓
שים את הפרוסות בקערה גדולה, זלף את השמן, פזר את המלח, הפלפל והפפריקה המעושנת. ערבב היטב ביד, כך שהשמן המתובל יגיע לכל מקום.
טיפ: השמן מוביל את החום לתוך תפוח האדמה, וזה מסייע להשחמה. (תגובת מייארד).
4
✓
סדר את הפרוסות על התבניות כך שלא ייגעו זו בזו. שיהיה ביניהן מקום לאוויר.
טיפ: אם הן נוגעות, המים שיוצאים מהבטטה הופכים לאדים ומרככים את השכנה. (אידוי לעומת אפייה).
5
✓
אפה 10 דקות, ואז הוצא את התבנית, ובעזרת מלקחיים הפוך כל פרוסה.
טיפ: ההיפוך מבטיח התייבשות אחידה.
6
✓
החזר לעוד 5-10 דקות. זה מוכן כשהשוליים כתומים כהים, עם נקודות חומות פה ושם, וזה מרגיש קשיח למגע.
טיפ: הסוכר מתקרמל הכי טוב בשלב הזה.
7
✓
הוצא מהתנור והשאר להתקרר על התבנית 10 דקות. בשלב זה זה מתקשה באמת.
טיפ: כשזה חם זה עשוי להיראות רך, אך ככל שזה מתקרר המבנה מתמצק. (התגבשות).
8
✓
לפני ההגשה פזר את הכוסברה הטרייה הקרועה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בטטה (נקייה)
- 30 מ״ל שמן זית
- 10 גרם כוסברה טרייה (מופרדת מהגבעול)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פפריקה מעושנת