פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
Barbacoa מוגש עם טורטייה ופרוסות ליים
בקר בבישול איטי בסגנון מקסיקני עם תיבול צ'יפוטלה מעושן

Barbacoa

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אין לבלבל בין Barbacoa ל-BBQ, אם כי מקור המילה משותף. טכניקה מקסיקנית זו משמעותה אידוי איטי של נתחי בשר קשים ועתירי קולגן (כגון לחי או חזה). במקור, הבשר נאפה בבור באדמה, עטוף בעלי אגבה. בגרסה שלנו, החומץ והבישול האיטי עושים את העבודה: החומצות מרפות את הסיבים, והחום הממושך ממיס את הגידים לג'לטין, מה שהופך את הבשר לעסיסי וניתן לפירוק במזלג.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 8 שעות
⌛ זמן כולל 8 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 460 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול איטי (Slow Cooker) או סיר ברזל יצוק
  • בלנדר

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשר לקוביות גדולות (כ-5x5 ס״מ), המלח, פלפל, וצרוב אותו במחבת ליצירת קרום מהיר.

טיפ: אמנם מתכונים רבים אומרים להכניס אותו נא לסיר, אבל הצריבה (תגובת מייארד) מעמיקה את הטעמים הבשריים.
2 ✓

טחן בבלנדר למחית חלקה את הצ'יפוטלה, הבצל, השום, התבלינים (חוץ מעלי הדפנה), החומץ והציר.

טיפ: מרינדה זו לא רק נותנת טעם, אלא יוצרת סביבה חומצית לריכוך בזכות החומץ.
3 ✓

הכנס את הבשר לסיר לבישול איטי (או סיר ברזל), שפוך מעליו את הרוטב, וזרוק פנימה את עלי הדפנה.

טיפ: הנוזל צריך לכסות את הבשר עד לחציו.
4 ✓

בשל על חום נמוך במשך 8 שעות (או בתנור ב-140 מעלות במשך 4-5 שעות).

טיפ: זה מוכן כשהמזלג ננעץ בבשר ללא התנגדות.
5 ✓

הוצא את הבשר, פרק אותו לחוטים בעזרת שני מזלגות, ואז החזר אותו לרוטב.

טיפ: סיבי הבשר יספגו כעת את הרוטב המתובל.
6 ✓

הגש על טורטייה חמה, וזלף מיץ ליים טרי.

טיפ: רעננות הליים 'מרימה' את הבשר הכבד והשומני.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להחליף את הצ'יפוטלה?
הצ'יפוטלה הוא חלפניו מעושן, שמעניק את טעם ה'בור באדמה'. אפשר להחליף בפפריקה מעושנת, אבל הטעם לא יהיה זהה.
למה לא יצא רך?
לא בישלת מספיק זמן. לקולגן נדרש זמן (מינימום 4-6 שעות) כדי להתפרק. היה סבלני!

מצרכים

  • 1.5 ק״ג חזה בקר (בריסקט) או צוואר (חלק שומני יותר)
  • 3 יחידה פלפל צ'יפוטלה (משומר, ברוטב אדובו)
  • 1 ראש בצל
  • 5 שן שום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 2 יחידה ציפורן
  • 50 מ״ל חומץ תפוחים
  • 100 מ״ל ציר בקר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 יחידה ליים