- למה זה קורס אחרי הטיגון?
- כנראה שהוצאתם מוקדם מדי והפנים היה עדיין נא, או שקצף הביצים נשבר בערבוב. טגנו בסבלנות רבה יותר.
- אין לי תבנית כזו, מה לעשות?
- לצערנו לצורה העגולה האמיתית צריך את התבנית, אבל אפשר לטגן את הבצק כמו פנקייק אמריקאי במחבת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר
הפריט הבלתי נפרד מתקופת חג המולד בדנמרק הוא סופגניית הפנקייק הכדורית הזו. ייחודה הוא בבצק המכיל קצף ביצים, שבתהליך האפייה בתבנית המיוחדת מקבל את צורתו העגולה. הבצק קליל כמו ענן, הודות לבועות האוויר הכלואות בחלבון הביצה, המתרחבות בחום ומרימות את המבנה.
מצרכים
250
גרם
קמח חיטה
50
גרם
סוכר לבן
5
גרם
אבקת אפייה
2
גרם
מלח
2
יחידה
ביצים
250
מ״ל
חלב
50
גרם
חמאה (מומסת, פלוס לטיגון)
5
מ״ל
תמצית וניל
5
גרם
גרידת לימון
50
גרם
אבקת סוכר (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אבלסקיבר (או תבנית שקעים לסופגניות/ביצים)
- מקציף חשמלי
- שיפוד או מסרגה (להיפוך)
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים לקצף יציב ונוקשה.
טיפ: סוד הקצף היציב הוא כלי נקי משומן. האוויר הכלוא בקצף הוא זה שירים את הבצק (התפחה פיזיקלית).
2
✓
בקערה ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: ערבוב החומרים היבשים מבטיחה שאבקת האפייה תפעל בצורה אחידה בכל מקום.
3
✓
ערבבו את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה עם החלב, החמאה המומסת (אך לא חמה), הווניל וגרידת הלימון, ואז שפכו לתערובת הקמח ועבדו עד שאין גושים.
טיפ: אם החמאה חמה מדי, היא עלולה לבשל את הביצה ('חביתה').
4
✓
הוסיפו את קצף הביצים לבצק בשתי פעימות: עם החלק הראשון דללו את הבצק באומץ, את החלק השני קפלו פנימה בעדינות כדי לא לשבור אותו.
טיפ: השתמשו במרית ובתנועות רחבות וגדולות כדי שבועות האוויר יישארו בבצק.
5
✓
חממו את תבנית האבלסקיבר על אש בינונית. שפנו כל שקע במעט חמאה מומסת ומלאו אותם עד 3/4 בבצק.
טיפ: אם תמלאו יותר מדי, זה יגלוש. אם תשימו מעט, לא יהיה כדור יפה.
6
✓
כאשר שולי הבצק מתחילים להתייצב, סובבו אותם ב-90 מעלות בעזרת שיפוד. המשיכו לטגן, ואז הפכו לגמרי לקבלת כדור. טגנו עד להזהבה מכל הצדדים.
טיפ: טכניקת הסיבוב היא העיקר: הבצק הנוזלי ממלא את החלל הריק במהלך הסיבוב, וכך נוצרת צורת הכדור.
7
✓
הגישו עם אבקת סוכר וריבה.
טיפ: אכלו מיד, כי המרקם נדחס עם הזמן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח חיטה
- 50 גרם סוכר לבן
- 5 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם מלח
- 2 יחידה ביצים
- 250 מ״ל חלב
- 50 גרם חמאה (מומסת, פלוס לטיגון)
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 5 גרם גרידת לימון
- 50 גרם אבקת סוכר (להגשה)