פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אבלסקיבר ללא גלוטן, זהוב, עם פנים רך וחוץ פריך
אבלסקיבר ללא גלוטן אוורירי וזהוב, מוכן להגשה

אבלסקיבר ללא גלוטן

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני עוגות וקינוחים
האתגר הגדול באפייה ללא גלוטן הוא שמירה על המבנה. בבצק מסורתי רשת הגלוטן מחזיקה את בועות הגז. כאן התפקיד הזה עובר לקצף החלבונים ולג'לטיניזציה של העמילנים. התוצאה היא מעדן מעט יותר שברירי, אך מהנה באותה מידה, המאפשר לכולם ליהנות משולחן החג.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח דני

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אבלסקיבר
  • שיפוד או מסרגה
  • מיקסר ידני

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הפרידו את הביצים. ערבבו את החלמונים למרקם חלק עם החלב, השמן, המלח והסוכר.

טיפ: אמולסיה של השומן (שמן, חלמון) חשובה לבצק אחיד.
2 ✓

ערבבו את תערובת הקמח עם אבקת האפייה, ואז הוסיפו לנוזלים. ערבבו עד שאין גושים.

טיפ: אבקת האפייה נותנת את התפיחה הנוספת שהקמח ללא הגלוטן לא יכול לתת לבד.
3 ✓

הקציפו את החלבונים לקצף יציב, וקפלו בעדינות לתערובת במספר פעמים.

טיפ: הקצף הזה נותן את ה'שלד'. אל תערבבו יותר מדי כדי שהאוויר לא יצא!
4 ✓

חממו את התבנית ושמנו בשמן. מלאו את השקעים כמעט עד הסוף.

טיפ: בצק ללא גלוטן תופח פחות מבצק חיטה, אז אפשר למלא באומץ.
5 ✓

כשהתחתית אפויה, בעזרת שיפוד סובבו ב-90 מעלות. תנו לבצק הנא להישפך ולקבל קרום, ואז המשיכו לסובב לצורת כדור.

טיפ: היו סבלניים, בצק ללא גלוטן נאפה קצת יותר לאט.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה נמעך בסיבוב?
נגעתם בזה מוקדם מדי, או שלא היה מספיק אוויר בבצק (שברתם את הקצף בערבוב).
יצא יבש מדי. למה?
קמחים ללא גלוטן סופחים יותר נוזלים. בפעם הבאה הוסיפו קצת יותר חלב.

מצרכים

  • 200 גרם תערובת קמח ללא גלוטן (לעוגות)
  • 2 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 250 מ"ל חלב
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 2 כף שמן (ועוד לטיגון)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כף סוכר