- למה הבלינצ'ס נקרע?
- או שהבצק דליל מדי, או שהמחבת לא משומנת מספיק טוב, או שאולי לא נתתם לבצק לנוח מספיק.
- ממה נהיים הקצוות 'תחרה'?
- אם המחבת חמה מספיק ויש בה מעט שומן, קצה הבצק מיטגן בבת אחת, ונהיה מבועה ופריך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בלינצ'ס קינמון וסוכר
הסוד לבלינצ'ס מושלם הוא המנוחה והטמפרטורה. בזמן שהבצק עומד, גרגרי הקמח מתנפחים (הידרציה), ומבנה הגלוטן נרגע, וכך התוצאה הסופית היא בצק דקיק כנייר אך גמיש שלא נקרע. בועות מי הסודה מעניקות לבצק אווריריות אקסטרה בזמן הטיגון.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן (בהיר)
300
מ"ל
חלב (2.8%)
200
מ"ל
מי סודה (או מים מינרליים מוגזים)
2
יחידה
ביצה (גודל M)
1
כף
סוכר לבן (לבצק)
1
קורט
מלח
2
מ"ל
שמן חמניות (לטיגון)
10
גרם
קינמון טחון
60
גרם
סוכר לבן (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת בלינצ'ס
- מצקת
- מקציף ידני
- מברשת סיליקון (לשימון)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שברו את הביצים לקערה, הוסיפו את המלח והסוכר המיועד לבצק, וערבבו היטב עם מקציף.
טיפ: המלח מסייע ליצירת רשת הגלוטן, שהופכת את הבלינצ'ס לגמיש.
2
✓
הוסיפו לסירוגין את החלב והקמח, תוך ערבוב מתמיד, לקבלת מסה סמיכה ללא גושים.
טיפ: אם מתחילים ממסה סמיכה ומדללים אותה, קל יותר למנוע גושים מאשר אם שופכים את הקמח לחלב הדליל.
3
✓
שפכו פנימה את מי הסודה, ערבבו, והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 20-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הקמח 'נפתח' (סופח נוזלים), כך שבטיגון לא יהיה לו טעם של בצק נא והוא לא ייקרע.
4
✓
ערבבו את הסוכר לפיזור עם הקינמון בקערה קטנה.
טיפ: אפשר לשנות את היחסים לפי הטעם, אבל הקלאסי הוא יחס של 1:6 לטובת הקינמון.
5
✓
חממו את המחבת, שמנו שכבה דקה בשמן. צקו פנימה מנה של בצק, ובתנועה סיבובית פזרו אותו.
טיפ: הבלינצ'ס הראשון הוא לרוב 'קורבן המחבת', עד שמתאזנת הטמפרטורה המושלמת.
6
✓
טגנו עד שהקצוות נפרדים מהכלי ומתחילים להשחים, ואז הפכו וטגנו גם את הצד השני עד לקבלת כתמים.
טיפ: הכתמים החומים הם תוצאה של תגובת מייאר, הם נותנים את הטעם המטוגן האופייני.
7
✓
פזרו בנדיבות את סוכר הקינמון על הבלינצ'ס המוכן והחם, וגלגלו מיד.
טיפ: מהבצק החם הסוכר נמס טיפה ומתקרמל בפנים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן (בהיר)
- 300 מ"ל חלב (2.8%)
- 200 מ"ל מי סודה (או מים מינרליים מוגזים)
- 2 יחידה ביצה (גודל M)
- 1 כף סוכר לבן (לבצק)
- 1 קורט מלח
- 2 מ"ל שמן חמניות (לטיגון)
- 10 גרם קינמון טחון
- 60 גרם סוכר לבן (לפיזור)