- למה הבלינצ'ס נקרע בהיפוך?
- או שהבלילה דלילה מדי, או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק והבצק נדבק. חכו עד שהשוליים יתרוממו וייפרדו מהכלי.
- למה הבצק יוצא צמיגי?
- אם מערבבים יותר מדי, או שמים יותר מדי ביצים. המנוחה עוזרת להרפות את המבנה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בלינצ'ס ערמונים
הסוד לבלינצ'ס מושלם טמון במנוחה ובטמפרטורה. אחד הקינוחים האהובים במטבח ההונגרי הופך למיוחד באמת כשהבצק דקיק וגמיש, והמילוי הוא לא סתם עיסה, אלא חוויה מוקצפת וקרמית. בועות הפחמן הדו-חמצני במי הסודה מעניקות קלילות נוספת לבצק ומרככות את דחיסות הקמח.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
300
מ״ל
חלב
2
יחידה
ביצים
100
מ״ל
מי סודה (מוגזים)
20
גרם
סוכר לבן
1
קורט
מלח
50
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
250
גרם
מחית ערמונים
200
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
50
מ״ל
סירופ שוקולד
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לקרפ/בלינצ'ס
- מצקת
- מטרפה ידנית
- נפה לקמח
- מברשת לשימון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הביצים עם הסוכר, המלח וחצי מכמות החלב עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: המלח נותן טעם וגם מייצב את מבנה הביצה. הוספה הדרגתית של הנוזלים עוזרת למנוע גושים.
2
✓
הוסיפו את הקמח וערבבו למסה סמיכה ללא גושים. לאחר מכן דללו עם יתרת החלב ומי הסודה.
טיפ: אם מערבבים מסה סמיכה בהתחלה, כוחה הפיזי של המטרפה מפרק את גושי הקמח בקלות רבה יותר מאשר בנוזל דליל.
3
✓
הניחו לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 20-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה גרגרי הקמח סופחים נוזלים (הידרציה), ורשת הגלוטן נרגעת, כך שהבלינצ'ס לא ייקרע אלא יהיה גמיש.
4
✓
הכינו את המילוי: הקציפו חצי מהשמנת הקרה לקצפת יציבה. רככו את מחית הערמונים ודללו אותה עם החצי השני של השמנת הנוזלית, ואז קפלו בעדינות פנימה את הקצפת.
טיפ: קרם המאוורר בקצפת (בסגנון מוס) הוא קליל הרבה יותר מערמונים דחוסים, ונמרח טוב יותר.
5
✓
חממו את המחבת, שמו מעט בשמן, וטגנו בלינצ'סים דקים. טגנו כדקה מכל צד, עד שמתקבלים כתמים זהובים.
טיפ: חום נכון הוא הכרחי לתגובת מייlard (השחמה/טעם). אם לא חם מספיק, הבצק סתם מתייבש ולא נאפה.
6
✓
מלאו את הבלינצ'סים בקרם הערמונים, גלגלו, והגישו עם זילוף סירופ שוקולד.
טיפ: הניגוד בין הבלינצ'ס החם לקרם הקר הוא הכי טעים, לכן הגישו טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 300 מ״ל חלב
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ״ל מי סודה (מוגזים)
- 20 גרם סוכר לבן
- 1 קורט מלח
- 50 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)
- 250 גרם מחית ערמונים
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
- 50 מ״ל סירופ שוקולד