פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
בקר מונגולי ברוטב סויה, מוגש עם בצל ירוק
בקר מונגולי בהשראה אסייתית עם בצל ירוק ואורז מאודה

בקר מונגולי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בניגוד לשמו, זוהי קלאסיקה סינית-אמריקאית, אך זה לא גורע מערכה. העיקר הוא הטכניקה: "קטיפתיות" הבשר (velveting), כלומר ציפויו בעמילן. זה מגן על הבשר מהתייבשות בווק הלוהט, וזה מה שמסמיך את הרוטב הדביק, המתוק-מלוח, שהוא סימן ההיכר של המנה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לפרוסות דקות בניצב לסיבים. צפו בקורנפלור כך שיכוסה מכל הצדדים.

טיפ: שכבת העמילן מגינה על הבשר מהתייבשות, ומאוחר יותר מסמיכה את הרוטב.
2 ✓

חממו שמן בווק עד עישון. טגנו את הבשר במנות (אל תצופפו!) עד לפריכות, ואז הוציאו.

טיפ: אם תשימו הכל בבת אחת, השמן יתקרר והבשר יתאדה במקום להיטגן (תגובת מייארד לא תקרה).
3 ✓

באותה מחבת, הקפיצו את הבצל, השום והג'ינג'ר.

טיפ: טגנו רק עד שעולה ריח, שום שרוף הוא מר.
4 ✓

הוסיפו את רוטב הסויה, המים והסוכר. הרתיחו עד שמתחיל להסמיך.

טיפ: הסוכר המתקרמל מעניק לרוטב את הברק והדביקות.
5 ✓

החזירו את הבשר, ערבבו כדי שהרוטב יצפה אותו. פזרו בצל ירוק והגישו.

טיפ: הבשר המצופה בעמילן סופג את הרוטב ומסמיך אותו מיד.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר צמיגי?
חתכתם את הפרוסות בכיוון הלא נכון. תמיד חתכו בניצב לסיבים, כדי לקצר את סיבי השריר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר (סינטה או כתף)
  • 4 כף רוטב סויה
  • 2 כף סוכר חום
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית ג'ינג'ר (מגורר)
  • 2 כף קורנפלור (עמילן תירס)
  • 3 כף שמן
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 100 מ"ל מים