- מה לעשות אם לא השגתי ברווז בר?
- אפשר להשתמש גם בברווז ביתי קטן יותר. למרות שהטעם יהיה פחות 'פראי', זיגוג הדובדבנים מתאים לו נהדר, אך ייתכן שתצטרך להאריך את זמן הצלייה בהתאם לגודל הציפור.
- חזה הברווז התייבש. איך להציל אותו?
- לצערנו קשה להחזיר לחיים חזה עשוי מדי. הפתרון הטוב ביותר הוא להשאיר אותו לנוח בתוך זיגוג הדובדבנים החם כמה דקות לאחר הפריסה ולפני ההגשה, כדי שיספוג קצת לחות.
- האם אפשר להשתמש בלפתן במקום דובדבנים טריים?
- כן, אבל במקרה כזה הפחת את כמות הדבש, כי מי הלפתן בדרך כלל כבר ממותקים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ברווז בר צלוי בזיגוג דובדבנים
המפגש בין ברווז הבר לדובדבנים הוא רומן ציידים אמיתי של סתיו-חורף על הצלחת. בשר ציפור הבר כהה יותר מטבעו, בעל אופי חזק יותר וטעם 'ברזלי' יותר מברווז הבית, ולכן הוא זועק לתוספות פירותיות שהחומציות שלהן תעדן את האינטנסיביות הזו. הזיגוג של היין האדום והדבש הוא לא רק אלמנט אסתטי: בסוף הצלייה, קרמול הסוכרים יוצר שכבה פריכה ועתירת טעם על העור, בעוד הבשר נשאר עסיסי. מנה זו עוסקת בסבלנות ובאיזון טעמים.
מצרכים
1
יחידה
ברווז בר נקי (שלם)
200
גרם
דובדבנים טריים (או קפואים)
100
מ"ל
יין אדום יבש
2
כף
דבש
50
גרם
חמאה קרה
4
ענף
קורנית טרייה (חצי לבטן הברווז, חצי לתבנית)
1.5
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
2
כף
שמן זית
3
שן
שום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עם רשת: כדי שהברווז לא ישחה בשומן של עצמו, אלא שהאוויר החם יוכל להקיף אותו.
- מחבת: להכנת הזיגוג.
- מברשת מטבח: למריחה אחידה של הזיגוג.
- מדחום לבשר: השיטה הבטוחה ביותר לבדיקת מוכנות מושלמת.
- סכין חדה: לפריסה מדויקת.
מידע על אלרגנים
גופרית דו-חמצנית (יין)
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הוצא את הברווז מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. יבש את עורו לחלוטין בעזרת נייר סופג, ואז המלח ופלפל היטב מבפנים ומבחוץ.
טיפ: לחות היא האויב של עור פריך. אם תשאיר מים על העור, הם יהפכו לאדים שיאדו את העור במקום לצרוב אותו (תגובת מייאר).
2
✓
הנח את הברווז בתבנית. מלא את חלל הבטן במחצית מהקורנית ובשיני השום המעוכות. זלף על הציפור שמן זית, ועסה אותו לתוך העור.
טיפ: התבלינים שבבטן מאדים את הבשר מבפנים עם השמנים האתריים שלהם, וכך הברווז מקבל טעם בכל חלקיו.
3
✓
הכנס את הברווז לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. צלה במשך 60-75 דקות. במחצית הזמן השקה אותו בשומן שהצטבר בתבנית.
טיפ: ההשקיה עוזרת לחום לפגוע במשטח בצורה אחידה יותר, והשומן החם מוסיף פריכות לעור.
4
✓
בזמן שהברווז נצלה, הכן את הזיגוג. במחבת, חמם את היין האדום והדבש, והוסף את הדובדבנים המגולענים. הרתח על אש קטנה עד לקבלת מרקם סירופי (כ-10 דקות). בסוף ערבב פנימה את החמאה הקרה.
טיפ: החמאה הקרה בסוף הרוטב מבצעת 'מונטינג': היא מקרמת ומבריקה את הזיגוג על ידי יצירת אמולסיה יציבה בין השומן לנוזל.
5
✓
כשהברווז כמעט מוכן (עור זהוב), הוצא אותו ומשח בנדיבות בזיגוג הדובדבנים. החזר לתנור בחום מוגבר ל-200 מעלות ל-10 דקות נוספות.
טיפ: החום הגבוה והזיגוג הסוכרי מתקרמלים מהר, ויוצרים את השכבה הסופית הדביקה והפריכה.
6
✓
הוצא מהתנור, ותן לברווז לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה. לאחר מכן פרוס, והגש עם שארית הזיגוג.
טיפ: לעולם אל תפרוס את הצלי מיד! בזמן המנוחה הסיבים נרגעים, והמיצים שברחו למרכז הבשר בזמן הצלייה מתפזרים מחדש בכל הנתח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה ברווז בר נקי (שלם)
- 200 גרם דובדבנים טריים (או קפואים)
- 100 מ"ל יין אדום יבש
- 2 כף דבש
- 50 גרם חמאה קרה
- 4 ענף קורנית טרייה (חצי לבטן הברווז, חצי לתבנית)
- 1.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כף שמן זית
- 3 שן שום