- המרינדה נשרפה במחבת.
- הסוכר ורוטב הסויה נשרפים מהר. טגנו על אש בינונית-גבוהה תוך כדי הקפצה/ערבוב מתמיד (stir-fry).
- יצא מלוח מדי.
- תכולת המלח משתנה בין סוגי רוטב סויה. הגישו עם אורז ללא מלח והרבה סלט לאיזון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בולגוגי עוף
גרסת העוף לכוכב ה-BBQ הקוריאני, 'בשר אש'. הסוד טמון במרינדה: האוממי של רוטב הסויה, המתיקות של הסוכר והכוח של השום נספגים בסיבי הבשר. הטיגון המהיר מקרמל את המרינדה ויוצר את הקרום המעושן, המתוק-מלוח, שבגללו עומדים בתור ברחובות סיאול.
מצרכים
500
גרם
פילה ירך עוף (פרגית, ללא עור)
4
כף
רוטב סויה
2
שיני
שום (כתוש)
2
ס"מ
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
כף
סוכר חום
2
כף
שמן שומשום
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
1
גבעול
כרישה (או בצל ירוק)
1
יחידה
מיץ ליים
2
כף
שמן צמחי (לטיגון)
1
כף
שומשום קלוי (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- קערת ערבוב
- ווק או מחבת בעלת תחתית עבה
- פומפייה (לג'ינג'ר)
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את העוף לרצועות דקות. ערבבו את המרינדה: רוטב סויה, שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר, סוכר, שמן שומשום, פלפל.
טיפ: ירך העוף נשארת עסיסית יותר בטיגון מאשר חזה עוף, בגלל אחוז השומן הגבוה יותר.
2
✓
השרו את העוף במרינדה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות.
טיפ: תמיסת המלח (סויה) משנה את מבנה חלבוני הבשר, כך שהם אוצרים יותר נוזלים בטיגון. (אוסמוזה והידרציית חלבונים)
3
✓
חתכו את הכרישה לטבעות. חממו את המחבת עם השמן עד שהיא מעלה עשן.
טיפ: כדי להשיג את טעם ה'ווק היי' (נשימת הווק), נדרש חום קיצוני.
4
✓
הוציאו את הבשר מהמרינדה (סננו עודפים) וטגנו במהירות בשכבה אחת, אל תעמיסו!
טיפ: אם תשימו יותר מדי בשר, הכלי יתקרר והבשר יתבשל במיץ של עצמו במקום להיצרב. (תגובת מייארד)
5
✓
כשהבשר משחים בקצוות, הוסיפו את הכרישה וטגנו תוך הקפצה עד שמוכן.
טיפ: הסוכר המתקרמל נותן את הטעם והצבע האופייניים.
6
✓
בהגשה, זלפו מיץ ליים ופזרו שומשום.
טיפ: החומצה (ליים) מאזנת את מליחות הסויה ומתיקות הסוכר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה ירך עוף (פרגית, ללא עור)
- 4 כף רוטב סויה
- 2 שיני שום (כתוש)
- 2 ס"מ ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 כף סוכר חום
- 2 כף שמן שומשום
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 גבעול כרישה (או בצל ירוק)
- 1 יחידה מיץ ליים
- 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
- 1 כף שומשום קלוי (להגשה)