- הבילטונג קשה מדי, מה לעשות?
- חתכו אותו לפרוסות דקות ככל האפשר, כמעט כמו נייר, בניגוד לכיוון הסיבים. המרינדה השומנית עוזרת גם היא לרכך אותו מעט.
- באיזה בשר להשתמש אם אני מכין לבד?
- ירך בקר או סינטה הם הנפוצים ביותר, אבל גם בשר ציד (קודו, יען) פופולרי.
בילטונג עם פלפל צ׳ילי
הבילטונג הוא יותר מסתם בשר מיובש; הוא אוצר לאומי של דרום אפריקה, שנולד משיטות השימור של המתיישבים ההולנדים. השם מורכב מהמילים 'bil' (ירך/אחוריים) ו-'tong' (רצועה/לשון). בעוד שבדרך כלל מנשנשים בילטונג כמו שהוא, המתכון הזה משדרג אותו לסלט רענן והדרי או 'טאפאס', בו טעם האוממי העמוק של הבשר המיובש פוגש את החיוניות של הצ׳ילי הטרי והליים.
מצרכים
200
גרם
בילטונג (בגוש אחד או פרוס)
1
יחידה
פלפל צ׳ילי אדום
2
שיניים
שום
1
כפית
אבקת קארי (עדינה)
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
יחידה
ליים (מיץ וגרידה)
1
צרור
כוסברה טרייה
1
קורט
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה וקרש חיתוך
- קערת ערבוב
הוראות הכנה
1
✓
אם הבילטונג בגוש שלם, פרסו אותו לפרוסות דקות בניגוד לכיוון הסיבים. אם הוא כבר פרוס, קרעו לחתיכות קטנות בגודל ביס.
טיפ: חיתוך בניגוד לכיוון הסיבים מקצר את סיבי השריר, וכך קל יותר ללעוס את הבשר המיובש והסיבי.
2
✓
חתכו את הצ׳ילי לטבעות דקות (הוציאו את הגרעינים אם אתם לא אוהבים חריף מדי). כתוש את השום, וקצצו את הכוסברה גס.
טיפ: הפריכות של הצ׳ילי הטרי נותנת ניגוד טוב לבשר הלעיס.
3
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו את שמן הזית, מיץ הליים וגרידת הליים, אבקת הקארי, הפלפל והשום הכתוש. עם המלח היזהרו, כי הבילטונג מלוח מטבעו!
טיפ: החומצה (ליים) עוזרת 'לפתוח' את טעמי הבשר המיובש וגם מרככת מעט את המרקם.
4
✓
שפכו את המרינדה על הבשר, הוסיפו את הצ׳ילי והכוסברה. ערבבו היטב.
טיפ: השמן נושא את חומרי הטעם של התבלינים ומצפה כל חתיכת בשר.
5
✓
הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר 15 דקות לפני ההגשה, לאיחוד טעמים.
טיפ: בקירור השמן עלול להתמצק והטעמים מתקהים, לכן טמפרטורת החדר אידיאלית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם בילטונג (בגוש אחד או פרוס)
- 1 יחידה פלפל צ׳ילי אדום
- 2 שיניים שום
- 1 כפית אבקת קארי (עדינה)
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 יחידה ליים (מיץ וגרידה)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 קורט מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי