טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
בירה ביתית מוגשת בבקבוק
בירה מלאכת יד ביתית בגוון זהוב עם ראש קצף לבן

בירה ביתית

מחבר: Flavelo
מתכונים משקאות
בישול בירה הוא ביוכימיה במטבח. בעזרת אנזימים הופכים את העמילנים שבמאלאט (לתת) לסוכר (מאש), ואז השמרים מפרקים את הנוזל הסוכרי הזה לאלכוהול ופחמן דו-חמצני (תסיסה). זוהי שיטת 'all-grain' (גרעינים) מפושטת למתחילים.
🕒 זמן הכנה 3 שעות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 14 ימים 4 שעות
🍽️ מנות 40 סועדים
🔥 קלוריות 45 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (מינימום 30 ליטר)
  • מדחום (חובה!)
  • דלי תסיסה עם נשם
  • חומר חיטוי

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

מאש (מיצוי סוכרים): חממו 12-15 ליטר מים ל-70 מעלות. ערבבו פנימה את הלתת. הטמפרטורה תרד לכ-65-67 מעלות. שימרו על חום זה למשך 60 דקות.

טיפ: כאן העמילן הופך לסוכר. אם חם מדי, האנזימים ימותו. אם קר מדי, לא יהיה מספיק סוכר.
2 ✓

סינון/שטיפה: סננו את הדגנים, ושטפו אותם במים בטמפרטורת כ-75 מעלות כדי לשטוף את שאריות הסוכר. כעת יש לכם כ-20-23 ליטר 'תירוש בירה'.

טיפ: אל תמעכו את הדגנים, רק תנו להם לטפטף.
3 ✓

הוספת כשות: הרתיחו את תירוש הבירה. כשהוא רותח, הוסיפו חצי מהכשות (למרירות). ב-5-10 הדקות האחרונות הוסיפו את השאר (לארומה). הרתיחו סך הכל במשך 60 דקות.

טיפ: הרתיחה גם מעקרת את התירוש.
4 ✓

קירור: קררו את תירוש הבירה מהר ככל האפשר ל-20-25 מעלות (באמבט מלא קרח או עם סליל קירור).

טיפ: נקודה קריטית! תירוש בירה חמים הוא קרקע פורייה לחיידקים. מעכשיו כל כלי חייב להיות סטרילי!
5 ✓

תסיסה: מזגו לדלי, ערבבו פנימה את השמרים (אחרי הידרציה). סגרו, שימו את הנשם. הניחו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 7-14 ימים.

טיפ: בעבוע הנשם מעיד על תסיסה.
6 ✓

ביקבוק: המיסו כ-6-8 גרם סוכר לליטר במעט מים, ערבבו בזהירות עם הבירה. מלאו לבקבוקים וסגרו.

טיפ: סוכר זה ייצר את הגזים בבקבוק הסגור.
7 ✓

מנוחה: הניחו לבקבוקים לעמוד שבועיים בטמפרטורת החדר, ואז קררו לפני השתייה.

טיפ: הטעמים מתאזנים, והגזים נטמעים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבירה חמוצה?
זיהום. אחד הכלים לא עבר חיטוי כראוי, ושמרי פרא או חיידקים נכנסו לתירוש הבירה.
אין בועות בבירה.
היה מעט מדי סוכר לביקבוק, או שהפקק לא נסגר טוב, או שלא נתתם לה לעמוד מספיק זמן בחום.

מצרכים

  • 4 ק״ג לתת (שעורה גרוסה, למשל פייל אייל)
  • 50 גרם כשות (למשל סאז או קסקייד)
  • 1 ק״ג סוכר (אופציונלי, בעיקר לביקבוק כ-150 גרם)
  • 1 חבילה שמרי בירה
  • 20 ליטר מים (ללא כלור)