טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
בירה תפוזים מוגשת בבקבוק
בירה תפוזים ביתית ומרעננת מוגשת בבקבוק

בירה תפוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים משקאות
בישול בירה הוא בית הספר הגבוה לביוכימיה, שבו אנו הופכים את עמילן הדגן לסוכר בעזרת אנזימים, ואז לאלכוהול בעזרת שמרים. במקרה של בירה תפוזים (לרוב על בסיס Witbier או Pale Ale), אנו משלימים את מרירות הכשות עם השמנים הריחניים של קליפת התפוז (בעיקר לימונן). זהו לא 'ראדלר' המעורבב עם מיץ פירות, אלא משקה מורכב שתסס יחד, ובו הטעמים מתמזגים במהלך שבועות התסיסה.
🕒 זמן הכנה 4 שעות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 5 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 40 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח בירת בוטיק (Craft Beer)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בישול (מינימום 30 ליטר)
  • שק לתת או תחתית סינון
  • מיכל תסיסה עם נשם
  • מד טמפרטורה (מדויק)
  • הידרומטר (מד צפיפות)
  • בקבוקים ופקקים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

חממו 15 ליטר מים ל-72 מעלות, ואז ערבבו פנימה את הלתת (מאשינג). הטמפרטורה תתייצב על 67 מעלות. החזיקו בטמפרטורה זו במשך 60 דקות.

טיפ: בטמפרטורה זו אנזימי העמילאז מפרקים את העמילן לסוכרים תסיסים (סכריפיקציה).
2 ✓

העלו את החום ל-78 מעלות ל-10 דקות (מאש אאוט), ואז סננו את התירוש ושטפו את הלתת (ספארג'ינג) במים בטמפרטורת 78 מעלות, עד שיהיו לכם כ-25-27 ליטר תירוש.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה יותר עוצרת את האנזימים והופכת את הנוזל הסוכרי לדליל יותר, מה שמקל על הסינון.
3 ✓

הרתיחו את הנוזל במשך 60 דקות ברתיחה חזקה. בתחילת הרתיחה הוסיפו את הכשות המרירה.

טיפ: הרתיחה מחטאת, והחומצות האלפא הופכות למרירות (איזומריזציה), מה שנותן לבירה את המרירות שלה.
4 ✓

ב-10 הדקות האחרונות הוסיפו את הכשות הארומטית ואת קליפת התפוז.

טיפ: בשלב זה המטרה היא שימור חומרי הריח ולא המרירות.
5 ✓

קררו את התירוש במהירות האפשרית ל-20 מעלות (עם סליל קירור או במי קרח).

טיפ: קירור מהיר משקיע את החלבונים (בירה צלולה) ומפחית את סכנת הזיהום.
6 ✓

מזגו למיכל התסיסה המחוטא, אווררו אותו (נערו), ופזרו עליו את השמרים. סגרו עם נשם.

טיפ: השמרים זקוקים לחמצן להתרבות בהתחלה, אך לאחר מכן הם מייצרים אלכוהול בצורה אנאירובית.
7 ✓

התסיסו במשך שבועיים בטמפרטורת 18-20 מעלות, ואז בקבקו (עם מעט סוכר להגזה). יישנו בבקבוק לפחות עוד 2-3 שבועות.

טיפ: הסבלנות משתלמת בבירה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבירה יצאה חמוצה?
כנראה שהיה זיהום (שמרי פרא או חיידקים). בבישול בירה הניקיון והחיטוי הם הדבר החשוב ביותר!
מתי להוסיף את התפוז?
בדרך כלל ב-5-10 הדקות האחרונות של הרתיחה, כדי שהשמנים האתריים יתמצו, אך לא יתבשלו לחלוטין. או ב'דריי הופינג' (בסוף התסיסה) לניחוחות רעננים.

מצרכים

  • 4.5 ק"ג לתת פייל אייל (גרוס)
  • 0.5 ק"ג לתת חיטה (לגוף ולקצף)
  • 30 גרם כשות מרירה (למשל מגנום) - בתחילת הרתיחה
  • 30 גרם כשות ארומטית (למשל סיטרה) - בסוף הרתיחה
  • 50 גרם קליפת תפוז מתוק מיובשת
  • 1 חבילה שמרי בירה (למשל US-05)
  • 30 ליטר מים (רכים, ללא כלור)