- למה האגוז נהיה מר?
- כנראה קליתם אותו יותר מדי. בגלל תכולת השמן הגבוהה באגוז הוא נשרף תוך רגעים, לכן ברגע שאתם מריחים אותו, הורידו מיד מהאש.
- באיזה דבש להשתמש?
- דבש שיטה או דבש פרחים בעל טעם ניטרלי יותר הוא הטוב ביותר, כדי לא להשתלט על הטעם העדין של גבינת העיזים.
- האם אפשר להחליף את גבינת העיזים?
- אם היא חזקה מדי לטעמכם, ערבבו חצי-חצי עם גבינת שמנת טבעית, או השתמשו בגבינת בקר רכה וטרייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בייגל אגוזים וגבינת עיזים
הסוד של הבייגל טמון בבישול: החליטה הקצרה לפני האפייה מעניקה לו את הקרום הלעיס האופייני שאנחנו כל כך אוהבים. למרות שמתכון זה משתמש במאפה מוכן, הקלייה מפיחה חיים חדשים בבצק. הטעם האדמתי והאופייני של גבינת העיזים פוגש את שמנוניות האגוזים והמתיקות הפרחונית של הדבש ויוצר 'משולש טעמים' קלאסי. הכריך הזה הוא לא סתם ארוחת בוקר, אלא משחק של מרקמים: הקרום הפריך, התוך הרך, הגבינה הקרמית והאגוזים הקראנצ'יים.
מצרכים
2
יחידה
בייגל (רצוי טבעי או שומשום)
100
גרם
גבינת עיזים רכה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
אגוזי מלך
2
כף
דבש נוזלי
30
גרם
רוקט טרי (שטוף, מיובש)
1
כף
שמן זית כתית מעולה
1
קורט
מלח ים
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת (לקלייה יבשה)
- טוסטר (אופציונלי)
- סכין מטבח
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חצו את הבייגלים לרוחב. חממו מחבת יבשה על אש בינונית, וקלו את הצד החתוך עד להזהבה, עד שמתקבל ריח נעים של טוסט.
טיפ: הקלייה מקרמלת את הסוכרים על פני השטח, מה שנותן טעם עמוק יותר. (תגובת מייאר).
2
✓
באותה מחבת, ללא שומן, קלו את האגוזים 2-3 דקות תוך כדי ניעור מתמיד, עד שהם מתחילים להריח ולהכהות מעט. שפכו מיד לצלחת קרה.
טיפ: בחום, השמנים האתריים שבאגוז משתחררים, כך טעמו הופך לאינטנסיבי הרבה יותר. אל תשאירו במחבת החמה, כי שארית החום תשרוף אותם!
3
✓
שימו את גבינת העיזים (בטמפרטורת החדר) בקערה. אם היא דחוסה מדי, ערבבו אותה עם שמן הזית עד לקבלת מרקם קרמי ונוח למריחה.
טיפ: גבינה קרה נשברת וקשה למריחה. הוספת השומן משחררת את המבנה שלה (אמולסיה).
4
✓
מרחו בנדיבות את החלק התחתון הקלוי של הבייגל בקרם גבינת העיזים.
טיפ: הגבינה השמנה יוצרת שכבת בידוד, כך שהלחות של התוספות שמעל לא תרטיב את הבצק מיד.
5
✓
ערמו על הגבינה את עלי הרוקט היבשים, ואז פזרו את האגוזים הקלויים הקצוצים גס.
טיפ: חשוב שהרוקט יהיה יבש לגמרי, אחרת המים ידללו את הטעמים ויהפכו את הכריך ל'עצוב'.
6
✓
זלפו את הדבש על שכבת האגוזים, ואז פזרו קורט מלח ופלפל שחור גרוס.
טיפ: המלח הכרחי גם לצד טעמים מתוקים, כי הוא מדגיש אותם ומאזן את מתיקות הדבש (חיזוק טעם).
7
✓
כסו עם החלק העליון של הבייגל, לחצו בעדינות, והגישו מיד כשהלחמניה עדיין פושרת.
טיפ: הכי טעים כשהוא טרי, כשעדיין מורגש הבדל הטמפרטורות בין הבייגל הפושר למילוי הקר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה בייגל (רצוי טבעי או שומשום)
- 100 גרם גבינת עיזים רכה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם אגוזי מלך
- 2 כף דבש נוזלי
- 30 גרם רוקט טרי (שטוף, מיובש)
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 קורט מלח ים
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי