- הציפוי נפל בזמן הטיגון, למה?
- הדג היה רטוב. לפני הציפוי נגבו את הפרוסות ליובש מוחלט, אחרת הקמח יהפוך לדבק שיחליק למטה.
- הפירורים נשרפו אבל הדג חי.
- השמן היה חם מדי, או פרוסת הדג עבה מדי. פרוסות עבות יותר צריך לטגן לאט יותר.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
דג מטוגן
בדג מטוגן, תפקיד הציפוי הוא הגנה: שכבת הקמח-ביצה-פירורים יוצרת שריון קשה בשמן החם, שמונע מבשר הדג העדין ורווי המים לבוא במגע ישיר עם השמן ב-170-180 מעלות. כך הדג בעצם מתאדה בתוך האדים של עצמו, בעוד המעטפת החיצונית הופכת לפריכה.
מצרכים
600
גרם
פילה דג (קרפיון, שפמנון או בקלה)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה
150
גרם
פירורי לחם
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
500
מ"ל
שמן מאכל (שמן עמוק לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- 3 צלחות עמוקות לציפוי
- מחבת לטיגון
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
דג
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את פרוסות הדג, וספגו מהן את הלחות עם נייר סופג עד לייבוש מלא. המליחו אותן.
טיפ: לחות היא האויב של הציפוי. אחרי ההמלחה המתינו כמה דקות, ואז נגבו שוב את המים שיוצאים.
2
✓
הכינו את עמדת הציפוי: צלחת 1 קמח, צלחת 2 ביצה טרופה (עם קצת מלח), צלחת 3 פירורי לחם.
טיפ: טרפו את הביצה עם מזלג שתהיה אחידה, אחרת הציפוי יהיה מוכתם.
3
✓
גלגלו את הדג בקמח, נערו את העודפים. טבלו בביצה, תנו לה לטפטף. לבסוף גלגלו בפירורי הלחם, והדקו בעדינות.
טיפ: צריך רק שכבת קמח דקה! אם יש יותר מדי קמח, הביצה לא תידבק לדג.
4
✓
חממו את השמן. טגנו את הדג על להבה בינונית 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
טיפ: השמן צריך לכסות לפחות חצי מהפרוסות. אל תדקרו עם מזלג, כי המיצים של הדג יברחו!
5
✓
טפטפו על רשת או נייר סופג.
טיפ: אל תכסו אחרי הטיגון, כי האדים ירככו חזרה את הציפוי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה דג (קרפיון, שפמנון או בקלה)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה
- 150 גרם פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 500 מ"ל שמן מאכל (שמן עמוק לטיגון)