פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נתחי עוף שחומים מזוגגים ברוטב סויה כהה עם עלי דפנה
עוף אדובו מבושל לאיטו ברוטב סמיך ועשיר של סויה וחומץ

אדובו עם בשר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האדובו אינו תבלין, אלא טכניקה: אידוי בחומץ ורוטב סויה. הכובשים הספרדים קראו לזה כך (adobar = לכבוש), אבל השיטה היא שיטה פיליפינית עתיקה לשימור בשר בחום הטרופי. החומציות של החומץ מרככת את הבשר, רוטב הסויה מעמיק את הטעם, והשום והפלפל מכתירים את המנה. ככל שתחממו אותו שוב יותר פעמים, כך הוא יהיה טעים יותר.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח פיליפיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר עם מכסה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את המרינדה: רוטב סויה, חומץ, שום כתוש, פלפל, עלי דפנה. גלגלו בה את העוף, והניחו לעמוד לפחות 30 דקות.

טיפ: החומציות של החומץ מתחילה לפרק את סיבי הבשר (ריכוך כימי).
2 ✓

הוציאו את העוף מהמרינדה (שמרו את הנוזלים!). חממו שמן, וטגנו את העוף מכל הצדדים להזהבה.

טיפ: טיגון בשר במרינדה הוא טריקי כי הוא רטוב. נגבו אותו מעט לפני שמכניסים לשמן, כדי שייטגן ולא יתאדה.
3 ✓

שפכו את נוזלי המרינדה והמים בחזרה על העוף. הביאו לרתיחה. אל תערבבו ב-5 הדקות הראשונות!

טיפ: לפי הסבתות הפיליפיניות, צריך לתת לטעם ה'נא' של החומץ להתבשל החוצה ללא ערבוב.
4 ✓

כסו ובשלו על אש קטנה 30-40 דקות, עד שהבשר רך. הורידו את המכסה, ואדו את הנוזלים עד שהרוטב מסמיך והופך למזוגג.

טיפ: הצמצום מרכז את הטעמים ויוצר רוטב סמיך ומבריק.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
טעם החומץ מתעדן בזמן הבישול. אם בכל זאת יש יותר מדי, אפשר לאזן עם מעט סוכר (או סוכר חום).

מצרכים

  • 1 ק"ג כרעי עוף (עם עצם ועור זה הכי טוב)
  • 100 מ"ל רוטב סויה
  • 100 מ"ל חומץ (חומץ קני סוכר, חומץ תפוחים או חומץ יין לבן)
  • 6 שן שום (כתוש)
  • 3 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 250 מ"ל מים
  • 2 כף שמן