- למה אסור לערבב את האדובו בהתחלה?
- צריך לתת ל'כוח הגולמי' של החומץ להתבשל החוצה. אם מערבבים, טעם החומץ עלול להישאר חד מדי.
- האם אפשר להשתמש בלחם נאן קנוי?
- כן, אבל כדאי למרוח במעט מים ולחמם בתנור חם לכמה דקות בשביל החוויה הטרייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אדובו עם לחם נאן טרי
למרות שהאדובו הוא המאכל הלאומי של הפיליפינים, והנאן הוא גאוות הודו, השילוב הזה הוא נס של הגסטרונומיה המודרנית. המהות של האדובו היא טכניקת ה-'braising' (בישול איטי בנוזלים) בבסיס של חומץ ורוטב סויה, שמרכך את הבשר וגם משמר אותו. אין דבר טוב יותר לטבילה ברוטב המלוח-חמוץ הזה מאשר לחם נאן טרי עם בועות. מפגש של שני עולמות על הצלחת.
מצרכים
500
גרם
ירך עוף (עם עצם ועור)
4
שן
שום
0.8
דצ״ל
רוטב סויה
0.5
דצ״ל
חומץ (חומץ קוקוס או חומץ תפוחים)
2
יחידה
עלי דפנה
1
כפית
פלפל שחור שלם (או גרוס גס)
1
כפית
אורגנו מיובש
2
כף
שמן צמחי
2
יחידה
לחם נאן
1
צרור
כוסברה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה עם מכסה
- קערה להשריה
- תנור או מחבת גריל ללחם
- מלקחיים להפיכת הבשר
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
הוראות הכנה
1
✓
שימו את ירכי העוף בקערה. הוסיפו את השום הכתוש, רוטב הסויה, החומץ, הפלפל, עלי הדפנה והאורגנו. ערבבו והשרו לפחות 30 דקות.
טיפ: החומציות של החומץ מתחילה לפרק את סיבי הבשר, וכך הוא נהיה רך יותר (ריכוך אנזימטי/חומצי).
2
✓
הוציאו את הבשר מהמשרה (שימרו את הנוזל בצד!). חממו את השמן וטגנו את העוף כשהעור כלפי מטה, עד לקבלת קרום חום כהה.
טיפ: חומר הצריבה הזה נותן את העומק למנה, אל תדלגו עליו! (תגובת מייאר).
3
✓
שפכו על הבשר את נוזלי המשרה ששמרתם וכ-50 מ"ל מים. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה לקטנה. אל תערבבו ב-5-10 הדקות הראשונות!
טיפ: הניחו לחומציות החזקה של החומץ להתאדות, וכך תקבלו רוטב מאוזן ופיקנטי.
4
✓
בשלו מכוסה כ-20-25 דקות, עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך.
טיפ: אם הרוטב דליל מדי, הסירו את המכסה בסוף ואדו את המים (צמצום).
5
✓
בינתיים, חממו את לחמי הנאן במחבת חמה או בתנור.
6
✓
הגישו את הבשר יצוק ברוטב, זרוי כוסברה, לניגוב עם הלחם החם.
טיפ: הרעננות של הכוסברה 'חותכת' את הטעמים המלוחים-שומניים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם ירך עוף (עם עצם ועור)
- 4 שן שום
- 0.8 דצ״ל רוטב סויה
- 0.5 דצ״ל חומץ (חומץ קוקוס או חומץ תפוחים)
- 2 יחידה עלי דפנה
- 1 כפית פלפל שחור שלם (או גרוס גס)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 2 כף שמן צמחי
- 2 יחידה לחם נאן
- 1 צרור כוסברה טרייה (להגשה)