טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
דורו וואט נזיד עוף אתיופי מוגש
נזיד עוף אתיופי אותנטי עם ביצה קשה ורוטב מתובל

דורו וואט

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הדורו וואט הוא המאכל הלאומי של אתיופיה, חלק בלתי נפרד משולחן החג. הייחוד טמון בטכנולוגיה: מבשלים כמות גדולה של בצל ללא שומן, באיטיות עד למרקם קרמי, וזה מה שנותן לרוטב את הבסיס הסמיך והמתקתק. החמאה המזוקקת המתובלת (ניטר קיבה) ותערובת הברברה הן הנשמה שלו. הביצה הקשה היא חלק סמלי של המנה, המספק ניגוד במרקם בתוך הרוטב החריף.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח אתיופי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה: לקרמליזציה איטית של הבצל.
  • כף עץ: לערבוב מתמיד.

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בסיר יבש ללא שומן על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזלים מתאדים והבצל מתחיל להשחים.

טיפ: שלב זה מבדיל את הוואט מנזידים אחרים. לאחר סילוק המים תכולת הסוכר בבצל מתקרמלת, ונותנת בסיס עמוק ומתקתק.
2 ✓

הוסיפו את החמאה, השום הכתוש והג'ינג'ר. טגנו עד שהשמנים האתריים משתחררים.

טיפ: השומן פועל כממס עבור התרכובות הארומטיות של התבלינים (מיצוי ליפופילי).
3 ✓

פזרו פנימה את תבלין הברברה, וטגנו 2-3 דקות ('blooming').

טיפ: קליית התבלינים מפעילה את חומרי הטעם, אך היזהרו, תערובות מבוססות פפריקה נשרפות בקלות בגלל תכולת הסוכר הגבוהה.
4 ✓

ערבבו פנימה את רסק העגבניות, שפכו מים, הביאו לרתיחה, ואז הכניסו את חלקי העוף. המליחו, פלפלו.

טיפ: באופן מסורתי שוטפים את העוף במי לימון לפני הבישול לרעננות.
5 ✓

כסו, ובשלו על אש נמוכה 45-60 דקות. ב-5 הדקות האחרונות של הבישול הכניסו את הביצים הקשות הקלופות (עם חתכים קלים בסכין), כדי שיספגו את הטעם.

טיפ: בבישול האיטי רקמות החיבור הופכות לג'לטין, והרוטב מסמיך.
6 ✓

בסוף זלפו את מיץ הלימון, והגישו עם אינג'רה.

טיפ: החומציות (לימון) מדגישה ומאזנת את הטעמים השומניים והמתובלים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להחליף את הניטר קיבה?
בחמאה רגילה כן, אבל לטעם אותנטי כדאי לזקק את החמאה עם הל, חילבה ובצל.
יותר מדי בצל?
לא! בסוף הבישול הבצל 'נעלם', ונשאר רק רוטב סמיך.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג עוף (ירכיים ושוקיים ללא עור)
  • 4 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 5 שן שום
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורד)
  • 3 כף תערובת תבלינים ברברה
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 50 גרם חמאה (או ניטר קיבה)
  • 4 יחידה ביצה קשה
  • 2 כף מיץ לימון
  • 500 מ״ל מים או ציר עוף
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל