פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עגל סקלופיני מרסלה מוגש עם פטריות ופטרוזיליה טרייה
מנת עגל איטלקית קלאסית עם רוטב יין מרסלה

עגל סקלופיני מרסלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
"סקלופיני" משמעו נתחי בשר דפוקים דק, ומרסלה הוא היין המחוזק המפורסם מסיציליה. מנה זו היא אחת הקלאסיקות הפופולריות ביותר של המטבח האיטלקי-אמריקאי. הרוטב של החמאה, הפטריות והיין המתוק יוצר אמולסיה סמיכה ומבריקה שמצפה את בשר העגל הרך. מהיר, אלגנטי ובלתי ניתן לעמוד בפניו.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פטיש שניצלים: לדיקוק הנתחים.
  • מחבת: עדיף נירוסטה ליצירת צריבה טובה.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

דפקו את הבשר לעובי אחיד של כ-3-4 מ"מ. המליחו ופלפלו, ואז צפו בקמח. נערו היטב את עודפי הקמח.

טיפ: אם יישאר יותר מדי קמח, הוא יישרף בשמן והרוטב יהיה דביק. צריך רק ציפוי דקיק.
2 ✓

חממו את השמן ומחצית מהחמאה. טגנו את הבשר כ-1-2 דקות מכל צד עד להזהבה, ואז הוציאו אותו.

טיפ: אל תעמיסו על המחבת! הבשר צריך להיצלות, לא להתאדות. עדיף לעשות זאת במספר סבבים.
3 ✓

בשומן שנותר טגנו את הפטריות. כשהן משחימות, הוסיפו את השום לדקה אחת.

טיפ: אל תמליחו את הפטריות בהתחלה, כי הן יגיירו נוזלים. טגנו עד שהן "שורקות".
4 ✓

מיזגו פנימה את המרסלה וגרדו את המשקעים החומים מתחתית המחבת (דגלאס). הרתיחו עד שהיין מצטמצם לחצי.

טיפ: האלכוהול מתאדה, ורק טעם היין והמתיקות נשארים.
5 ✓

הוסיפו את הציר וצמצמו מעט. החזירו את הבשר לרוטב כדי שיתחמם.

טיפ: הקמח שעל ציפוי הבשר יסמיך עכשיו את הרוטב.
6 ✓

הורידו מהאש וערבבו פנימה כמה קוביות חמאה קרות. פזרו פטרוזיליה מעל.

טיפ: החמאה הקרה יוצרת אמולסיה ברוטב (monter au beurre), מה שנותן לו ברק ומרקם משי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לקמח?
שכבת הקמח מגנה על הבשר מהתייבשות, עוזרת להשחמה, ובסוף היא זו שמסמיכה את הרוטב למרקם קרמי.

מצרכים

  • 500 גרם ירך עגל (פרוסות)
  • 50 גרם קמח לבן
  • 50 גרם חמאה (חתוכה לקוביות קרות גם לסוף)
  • 30 מ״ל שמן זית
  • 150 מ״ל יין מרסלה (יבש או חצי מתוק)
  • 100 מ״ל ציר עוף או עגל
  • 200 גרם פטריות שמפיניון חומות (פרוסות)
  • 2 שן שום
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור