טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
גלידת שוקולד וטונקה מוגשת עם שבבי שוקולד
גלידת שוקולד מריר יוקרתית וקרמית בניחוח פולי טונקה

גלידת שוקולד וטונקה

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
פולי הטונקה הם הזהב השחור של דרום אמריקה, פול קטן ומקומט שכאשר מגררים אותו מפיץ את אחד הריחות המורכבים בעולם: תערובת של וניל, שקדים, ציפורן וחציר. בשילוב עם שוקולד הוא לא משתלט עליו, אלא מדגיש את התווים הפרחוניים של הקקאו. זו לא 'גלידת ילדים', אלא קינוח אלגנטי ומבושם לאירועים מיוחדים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 6 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 490 קק"ל
🌍 מטבח גורמה / בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פומפייה דקה (למשל מיקרופליין) לטונקה
  • סיר
  • מקצף
  • מכונת גלידה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

גררו את פול הטונקה דק ככל האפשר (כמו אגוז מוסקט).

טיפ: הטונקה מכיל קומרין, שהוא חומר טעם אינטנסיבי מאוד. חצי פול מספיק בהחלט לכמות הזו, אל תשימו יותר מדי!
2 ✓

ערבבו בסיר את החלב, השמנת, חצי מהסוכר, הקקאו, המלח והטונקה המגורר. הביאו לרתיחה, כבו את האש והניחו מכוסה ל-15 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה (חליטה) ארומות הטונקה חודרות למדיום השומני.
3 ✓

בינתיים, הקציפו את החלמונים עם יתרת הסוכר עד להבהרה. חממו שוב את בסיס החלב, ובצעו השוואת טמפרטורות עם הביצים.

טיפ: הביצים נותנות לגלידה את המשיות והסמיכות.
4 ✓

שפכו הכל חזרה לסיר, ובשלו על אש קטנה להסמכה (קרם אנגלז), עד שזה מצפה את הכף.

טיפ: אל תרתיחו!
5 ✓

הורידו מהאש, וערבבו פנימה את השוקולד השבור דק. הניחו לדקה, ואז ערבבו למרקם חלק ומבריק.

טיפ: חום הקרם מספיק כדי להמיס את השוקולד. זהו שלב האמולסיה.
6 ✓

הוסיפו את הווניל. צננו לחלוטין (אפילו למשך לילה).

טיפ: ככל שזה נח יותר, הטעמים מתמזגים טוב יותר.
7 ✓

הקפיאו במכונה לפי הוראות היצרן.

טיפ: הכינו שבבי שוקולד לקישוט בהגשה.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים פולי טונקה?
בחנויות תבלינים או מעדניות. פול אחד מספיק להמון זמן כי הוא אינטנסיבי.
אפשר להחליף במשהו?
לא לגמרי, כי יש לזה טעם ייחודי. תערובת של קורט קינמון, תמצית שקדים ווניל מזכירה את זה, אבל זה לא אותו הדבר.

מצרכים

  • 150 גרם שוקולד מריר (מינ' 70%)
  • 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
  • 200 מ"ל חלב מלא
  • 70 גרם סוכר לבן
  • 30 גרם אבקת קקאו הולנדי
  • 0.5 יחידה פולי טונקה (מגורר)
  • 5 מ"ל תמצית וניל
  • 3 יחידה חלמונים
  • 1 קורט מלח