פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ג'מבלייה עם בקר, פלפל ואורז
תבשיל אורז קריאולי צבעוני ופיקנטי בסיר אחד

ג'מבלייה עם בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הג'מבלייה היא נשמת המטבח הקריאולי של לואיזיאנה, תבשיל 'הכל בפנים' אמיתי, שבו הפאייה הספרדית והמטבח הצרפתי פוגשים השפעות אפריקאיות. המהות היא שהבשר, הירקות והאורז מתבשלים יחד בסיר אחד, וכך גרגירי האורז סופגים את כל המיצים והתבלינים. גרסה זו עם בקר היא בעלת טעם עמוק ועשיר יותר מהקלאסיקה עם העוף.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול בעל תחתית עבה או סיר יצקת
  • כף עץ
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את קוביות הבקר בשמן החם, עד לקבלת קרום חום יפה. הוציאו ושימו בצד.

טיפ: אין צורך לטגן עד הסוף, המטרה היא רק יצירת חומרי קלייה לטעם עמוק יותר. (תגובת מייאר).
2 ✓

בשומן שנותר טגנו את הנקניק הפרוס, ואז הוסיפו את 'השילוש הקדוש': הבצל, הפלפל והסלרי. אדו 5 דקות.

טיפ: בסיס המטבח הקריאולי הוא שלושת הירקות הללו (בצל, פלפל, סלרי), כמו שאצלנו הבצל והפלפל.
3 ✓

ערבבו פנימה את האורז, וטגנו 1-2 דקות יחד עם הירקות השומניים, עד שהגרגרים הופכים לשקופים.

טיפ: טיגון האורז אוטם את פני השטח של הגרגרים, וכך הם יידבקו פחות בסוף הבישול.
4 ✓

צקו פנימה את הציר והעגבניות. הוסיפו את התבלינים (קייג'ון, טבסקו) והחזירו את בשר הבקר. הביאו לרתיחה.

טיפ: בעזרת כף העץ גרדו את המשקעים הטעימים מתחתית הסיר (דגלייזינג).
5 ✓

כסו, הנמיכו את האש, ובשלו 20-25 דקות, עד שהאורז מתרכך וסופג את הנוזלים. אל תערבבו!

טיפ: האידוי באדים הוא העיקר. אם תערבבו, האורז ישחרר עמילן ותתקבל עיסה דביקה (שזה טוב לריזוטו, פה לא).
6 ✓

הורידו מהאש, והניחו לנוח מכוסה 5 דקות. בהגשה פזרו בצל ירוק טרי.

טיפ: בזמן המנוחה האורז 'מתייבש' מעט, ונעשה פריך יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם האורז נשאר קשה?
צקו מתחת עוד קצת (חצי דציליטר) מים או ציר, ובשלו מכוסה על אש נמוכה עוד 5-10 דקות. אל תרימו את המכסה!
נשרף למטה.
זה נפוץ בג'מבלייה, ואפילו, במטבח הקריאולי שכבת החריכה החומה הכהה (socarrat) רצויה במיוחד – כל עוד היא לא שרופה לשחור.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר (חלק רך, למשל סינטה, חתוך לקוביות)
  • 200 גרם נקניק מתובל (למשל צ'וריסו או נקניק מעושן)
  • 250 גרם אורז ארוך
  • 1 יחידה פלפל ירוק (חתוך לקוביות)
  • 1 יחידה בצל (חתוך לקוביות)
  • 2 גבעול סלרי אמריקאי (חתוך לקוביות)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 400 גרם שימורי עגבניות חתוכות
  • 750 מ״ל ציר (עוף או בקר)
  • 2 כפית תערובת תבלינים קייג'ון
  • 1 כפית טבסקו או רוטב חריף
  • 3 כף שמן
  • 1 צרור בצל ירוק (לקישוט)