גרוג ביצים

המשקה הזה הוא לא אחר מאשר קינוח אלכוהולי נוזלי, קרוב משפחה חם ומתובל של ה-'Eggnog' המפורסם. החלמון פועל כמתחלב (אמולסיפייר): הוא מחבר את השלבים המימיים והאלכוהוליים, ונותן למשקה גוף משיי וקרמי. הסוד טמון בטמפרטורה: היא צריכה להיות חמה מספיק כדי לפסטר את הביצה, אבל לא רותחת, כדי שלא תצא חביתה.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 1 סועדים
🔥 קלוריות 225 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן
  • מטרפה ידנית
  • כוס עמידה לחום
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

שימו את המים, הסוכר והתבלינים (קינמון, ציפורן, מוסקט) בסיר. הרתיחו 5 דקות לקבלת סירופ בטעמים.

טיפ: הסוכר מעלה את נקודת הרתיחה ועוזר למצות את ארומת התבלינים. (מיצוי).
2

הורידו מהאש, והוסיפו את מיץ הלימון.

טיפ: אל תרתיחו את מיץ הלימון, כי תכולת ויטמין C והרעננות שלו ילכו לאיבוד.
3

בספל, טרפו את החלמון עם מזלג עד שהוא מתבהר.

4

הצעד הכי חשוב: תוך כדי ערבוב מתמיד, זרזפו בזרם דק מעט (כ-2 כפות) מהנוזל המתובל החם לביצה.

טיפ: זה נקרא השוואת טמפרטורות (טמפרינג). כך מרגילים את הביצה לחום, כדי שלא תהפוך לחביתה.
5

שפכו את תערובת הביצה המושווה חזרה לסיר לשאר הנוזל, והחזירו לאש קטנה מאוד. ערבבו 1-2 דקות עד שמסמיך מעט.

טיפ: אל תרתיחו! מעל 80 מעלות חלבוני הביצה נקרשים. (קואגולציה).
6

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הרום, ואז סננו לכוס.

טיפ: את האלכוהול תמיד מוסיפים בסוף, כדי שלא יתאדה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם ביצה חי היא בטוחה?
במהלך המתכון טמפרטורת הנוזל מגיעה לרמה שבה החיידקים מושמדים (כ-70 מעלות), אך הביצה עדיין לא נקרשת.
האם אפשר לוותר על האלכוהול?
כן, כך תקבלו פודינג דליל טעים ומתובל.

מצרכים

  • 250 מ"ל מים
  • 30 גרם סוכר חום
  • 1 יחידה מקל קינמון
  • 2 יחידה מסמרי ציפורן שלמים
  • 1 קורט אגוז מוסקט טחון
  • 20 מ"ל מיץ לימון טרי
  • 50 מ"ל רום כהה
  • 1 יחידה חלמון ביצה (טרי)