- האם ביצה חי היא בטוחה?
- במהלך המתכון טמפרטורת הנוזל מגיעה לרמה שבה החיידקים מושמדים (כ-70 מעלות), אך הביצה עדיין לא נקרשת.
- האם אפשר לוותר על האלכוהול?
- כן, כך תקבלו פודינג דליל טעים ומתובל.
גרוג ביצים
המשקה הזה הוא לא אחר מאשר קינוח אלכוהולי נוזלי, קרוב משפחה חם ומתובל של ה-'Eggnog' המפורסם. החלמון פועל כמתחלב (אמולסיפייר): הוא מחבר את השלבים המימיים והאלכוהוליים, ונותן למשקה גוף משיי וקרמי. הסוד טמון בטמפרטורה: היא צריכה להיות חמה מספיק כדי לפסטר את הביצה, אבל לא רותחת, כדי שלא תצא חביתה.
מצרכים
250
מ"ל
מים
30
גרם
סוכר חום
1
יחידה
מקל קינמון
2
יחידה
מסמרי ציפורן שלמים
1
קורט
אגוז מוסקט טחון
20
מ"ל
מיץ לימון טרי
50
מ"ל
רום כהה
1
יחידה
חלמון ביצה (טרי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- מטרפה ידנית
- כוס עמידה לחום
- מסננת
מידע על אלרגנים
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שימו את המים, הסוכר והתבלינים (קינמון, ציפורן, מוסקט) בסיר. הרתיחו 5 דקות לקבלת סירופ בטעמים.
טיפ: הסוכר מעלה את נקודת הרתיחה ועוזר למצות את ארומת התבלינים. (מיצוי).
2
✓
הורידו מהאש, והוסיפו את מיץ הלימון.
טיפ: אל תרתיחו את מיץ הלימון, כי תכולת ויטמין C והרעננות שלו ילכו לאיבוד.
3
✓
בספל, טרפו את החלמון עם מזלג עד שהוא מתבהר.
4
✓
הצעד הכי חשוב: תוך כדי ערבוב מתמיד, זרזפו בזרם דק מעט (כ-2 כפות) מהנוזל המתובל החם לביצה.
טיפ: זה נקרא השוואת טמפרטורות (טמפרינג). כך מרגילים את הביצה לחום, כדי שלא תהפוך לחביתה.
5
✓
שפכו את תערובת הביצה המושווה חזרה לסיר לשאר הנוזל, והחזירו לאש קטנה מאוד. ערבבו 1-2 דקות עד שמסמיך מעט.
טיפ: אל תרתיחו! מעל 80 מעלות חלבוני הביצה נקרשים. (קואגולציה).
6
✓
הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הרום, ואז סננו לכוס.
טיפ: את האלכוהול תמיד מוסיפים בסוף, כדי שלא יתאדה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 מ"ל מים
- 30 גרם סוכר חום
- 1 יחידה מקל קינמון
- 2 יחידה מסמרי ציפורן שלמים
- 1 קורט אגוז מוסקט טחון
- 20 מ"ל מיץ לימון טרי
- 50 מ"ל רום כהה
- 1 יחידה חלמון ביצה (טרי)