- מה לעשות אם אין לי עלי וונטון?
- אפשר להחליף בחתיכות עלי סיגר/פילו מטוגנות בשמן או אפילו בטורטייה צ'יפס מלוח ואיכותי לאפקט הפריך.
- למה הבצק נקרע במריחה?
- כנראה שהבצק סמיך מדי, או שהמחבת לא חמה מספיק. הבצק צריך להיות בסמיכות של שמנת מתוקה.
- איך לאחסן?
- הג'יאנבינג הוא מאכל של 'עכשיו'. אם משאירים אותו לעמוד, התוספת הפריכה מתרככת מהאדים ומאבדת את האופי שלה.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
ג'יאנבינג (Jianbing)
קיסר ארוחות הבוקר ברחוב הסיני, שבו משחק המרקמים הוא העיקר. בחיבוק הבצק הרך והמהביל והביצה מסתתר ה'באוצוי' (Baocui), כלומר הבצק המטוגן הפריך, שמתפצח בכל ביס. הרמוניית הרטבים המתוק-מלוח-חריף והבצל הטרי משלימים את החוויה. הסוד טמון בתנועות היד המהירות ובשכבות.
מצרכים
100
גרם
קמח חיטה
50
גרם
קמח אורז או קמח שעועית מש
250
מ״ל
מים (קרים)
2
יחידה
ביצים
2
גבעול
בצל ירוק (קצוץ דק)
4
דף
עלי וונטון (או עלי סיגר)
2
כף
רוטב הויסין
1
כף
שמן צ'ילי/מחית צ'ילי
1
כף
שומשום שחור
1
דצ״ל
שמן (לטיגון הוונטון ולשימון המחבת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת טפלון גדולה או מחבת פנקייק
- מרית למריחה (או מרית ישרה)
- מרית רחבה להפיכה
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
שומשום
סויה (הויסין)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את התוספת הפריכה (Baocui): חממו שמן בסיר קטן, וטגנו את עלי הוונטון להזהבה ובועות. ספגו על נייר סופג.
טיפ: זה מוכן כשהבצק מלא בבועות קטנות ומשמיע צליל נקישה כשנוגעים בו. זה מה שייתן את הפריכות.
2
✓
ערבבו את קמח החיטה וקמח האורז עם המים למרקם חלק. הניחו לעמוד 10-15 דקות, עד שהבועות נעלמות מהפנים.
טיפ: בזמן המנוחה גרגירי הקמח סופגים מים (הידרציה), כך הבצק יימרח בצורה חלקה יותר.
3
✓
חממו את המחבת הגדולה על אש בינונית, ושמנו דק בשמן. שפכו חצי מהבצק למרכז, ובעזרת המרית פזרו אותו בתנועות מעגליות מהירות לשכבה דקיקה.
טיפ: המחבת בטמפרטורה טובה אם הבצק הופך מיד לאטום, אך לא נשרף מיד.
4
✓
כשהחלק העליון של הבצק כבר לא נוזלי, שיברו עליו ביצה. בעזרת גב הכף שברו את החלמון ומרחו אותו על כל שטח הבצק. פזרו מיד שומשום ובצל ירוק.
טיפ: הביצה מתפקדת כאן גם כדבק, ונותנת טעם עשיר לבצק הנייטרלי.
5
✓
כשהביצה כמעט התייצבה, הפכו את הפנקייק בתנועה החלטית.
טיפ: השתמשו במרית רחבה, והכניסו אותה עמוק מתחת כדי שלא ייקרע.
6
✓
מרחו את הצד החם ברוטב הויסין ובשמן צ'ילי. הניחו במרכז את עלי הוונטון הפריכים.
טיפ: הרטבים מתקרמלים מעט מהחום, מה שמעמיק את הטעמים.
7
✓
קפלו את שולי הבצק למרכז (כמו מעטפה או שמיכה), ואז חתכו לחצי והגישו מיד.
טיפ: אל תחכו עם ההגשה, כי אדי הבצק ירככו את התוספת הפריכה תוך שניות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם קמח חיטה
- 50 גרם קמח אורז או קמח שעועית מש
- 250 מ״ל מים (קרים)
- 2 יחידה ביצים
- 2 גבעול בצל ירוק (קצוץ דק)
- 4 דף עלי וונטון (או עלי סיגר)
- 2 כף רוטב הויסין
- 1 כף שמן צ'ילי/מחית צ'ילי
- 1 כף שומשום שחור
- 1 דצ״ל שמן (לטיגון הוונטון ולשימון המחבת)