טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
גיוזה עם שמן צ'ילי – כיסונים יפניים צלויים לזהוב מזולפים בשמן חריף
כיסוני בצק יפניים מטוגנים עם מילוי בשר ושמן חריף

גיוזה עם שמן צ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הגיוזה היא המאכל האהוב ב'איזקאיות' (פאבים יפניים), אדפטציה יפנית לג'יאוזי הסיני. הסוד טמון בטכניקת ה'יאקי-גיוזה': קודם צורבים, אחר כך מאדים. הפעולה הכפולה הזו מביאה למרקם האופייני: מלמטה תחתית פריכה וזהובה, ולמעלה בצק משיי ומאודה. שמן הצ'ילי לא רק נותנת חריפות, אלא גם שכבת ארומה נוספת, המדגישה את טעמי האוממי של המילוי הבשרי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת נון-סטיק עם מכסה
  • קערת ערבוב
  • קערית קטנה למים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת הירקות: חתכו את הכרוב דק מאוד, המליחו מעט, הניחו לו לעמוד 5 דקות, ואז סחטו ממנו את הנוזלים.

טיפ: סחיטת הכרוב חשובה כדי שהמילוי לא ירטיב את הבצק מבפנים (אוסמוזה).
2 ✓

ערבוב המילוי: ערבבו את הבשר הטחון עם הכרוב הסחוט, הבצל הירוק הקצוץ דק, השום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר, רוטב הסויה ושמן השומשום. לושו ביד עד שהמסה הופכת לדביקה ואחידה.

טיפ: לישה יסודית של הבשר מפתחת את מבנה החלבון, כך שהמילוי נשאר שלם בביס.
3 ✓

מילוי: קחו דף בצק בכף היד. שימו במרכז כפית מילוי. טבלו את האצבע במים, והרטיבו את שולי הבצק בחצי עיגול.

טיפ: המים ממיסים את הקמח ומתפקדים כדבק.
4 ✓

עיצוב: קפלו את הבצק לחצי, וכווצו (עשו קפלים) בשכבה העליונה, תוך כדי הצמדה לשכבה התחתונה החלקה. הקפידו שלא יישאר בפנים אוויר.

טיפ: הקיפול הוא לא רק ליופי: התחתית צריכה להיות שטוחה לטיגון, והקפלים נותנים מקום למילוי.
5 ✓

צריבה: חממו מעט שמן צמחי במחבת. סדרו בה את הגיוזות במעגל, עם התחתית השטוחה כלפי מטה. טגנו על אש בינונית 2-3 דקות, עד שהתחתית מזהיבה.

טיפ: זהו שלב תגובת מייאר, כאן נוצר הטעם.
6 ✓

אידוי: שפכו את המים למחבת הלוהטת (זהירות, זה ישפריץ!), וכסו מיד. אדו כ-5 דקות, עד שהבצק נהיה שקוף ורוב המים מתאדים.

טיפ: האדים ב-100 מעלות מבשלים את הבצק והמילוי.
7 ✓

סיום: הסירו את המכסה, וטגנו עוד 1-2 דקות, עד ששאר המים מתאדים, ותחתית הגיוזה נהיית שוב פריכה.

טיפ: תשמעו את זה בצליל: כשהרחישה הופכת לצליל 'פיצוצים', זה מוכן.
8 ✓

הגשה: הפכו לצלחת כשהצד הפריך כלפי מעלה, וזלפו שמן צ'ילי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הגיוזה נדבקה?
או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק כשהכנסתם אותה, או שהזזתם אותה מוקדם מדי. צריך לתת לעמילן ליצור קרום בתחתית.
אפשר להקפיא?
כן, הקפיאו אותן כשהן לא מבושלות על מגש, ואז העבירו לשקית. אפשר לטגן גם כשהן קפואות, רק צריך לאדות כמה דקות יותר.

מצרכים

  • 20 יחידה דפי גיוזה (עגולים)
  • 250 גרם בשר חזיר טחון (שמן יותר)
  • 150 גרם כרוב לבן (או כרוב סיני)
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 2 שן שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כף שמן שומשום
  • 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
  • 100 מ"ל מים (לאידוי)
  • 2 כף שמן צ'ילי (להגשה)
  • 1 קורט מלח