טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
חלב ציפורים מוגש בכוסות, עם קישוט קצף חלבונים וקרם וניל
עננים של קצף חלבונים צפים על ים של קרם וניל

חלב ציפורים (איים צפים)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הקינוח האייקוני של ימי ראשון בהונגריה, שהוא למעשה קרוב משפחה של 'האיים הצפים' (Île flottante) הצרפתי. המהות היא הניגוד: המפגש בין הקרם אנגלז (רוטב וניל) הקרמי והחלק לבין כופתאות קצף החלבונים דמויות הענן שצפות מעליו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

הביאו את החלב לרתיחה עם הווניל וחצי מהסוכר.

2 ✓

הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה עם שאר הסוכר. צרו כופתאות לתוך החלב המבעבע קלות (לא רותח!). בשלו 1-2 דקות מכל צד, ואז הוציאו.

טיפ: הקצף מתרחב ומתקשה בחום (דנטורציה של חלבונים).
3 ✓

ערבבו את החלמונים עם הקמח ומעט חלב קר. מזגו לחלב החם תוך השוואת טמפרטורות (בהוספה איטית).

4 ✓

הסמיכו את הקרם על אש נמוכה (אל תרתיחו!). סננו וקררו.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקרם התפרק?
חיממתם את חלמוני הביצה יתר על המידה (יצאה חביתה). לעולם אל תרתיחו את הקרם, רק בשלו בבעבוע עדין!

מצרכים

  • 1000 מ"ל חלב מלא
  • 4 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 1 מקל מקל וניל
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 10 גרם קמח לבן (אופציונלי להסמכה)
  • 1 קורט מלח