טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
הודו ממולא אפוי בתנור, עם עור פריך ומילוי עשיר.
הודו ממולא עסיסי, עם מילוי מתובל ואפוי לזהוב.

הודו ממולא

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המנה העיקרית המונומנטלית של חג ההודיה וחג המולד. בשר ההודו (במיוחד החזה) נוטה להתייבש, כיוון שתכולת השומן של ההודו נמוכה מאוד. מטרת הטכנולוגיה היא לאזן זאת: חמאת התבלינים הממולאת מתחת לעור 'משקה' את הבשר ברציפות מבפנים, והמילוי משחרר אדים מבפנים. האפייה האיטית מבטיחה שהגוף הגדול ייאפה מבלי שהחוץ יתפחם.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית גדולה (שהציפור תיכנס בה)
  • מדחום לבשר (קריטי!)
  • חוט לקשירה

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הוציאו את ההודו מהמקרר שעה לפני האפייה, ונגבו אותו ליובש. המליחו ופלפלו מבחוץ ומבפנים.

טיפ: בשר בטמפרטורת החדר נצלה בצורה אחידה יותר. עור יבש יהיה פריך יותר.
2 ✓

ערבבו את החמאה הרכה עם השום הכתוש, עשבי התיבול הקצוצים, מלח ופלפל.

טיפ: זוהי 'חמאת התבלינים' שנותנת את הטעם והעסיסיות.
3 ✓

הכניסו יד בזהירות מתחת לעור ההודו באזור החזה והירך (שחררו עם היד), ומרחו את חמאת התבלינים מתחת לעור.

טיפ: כך החמאה מתבלת את הבשר ישירות ולא נוזלת ממנו מיד.
4 ✓

דחסו לחלל הבטן את הבצל החצוי, הלימון, הגזר והסלרי (לא צריך לאכול, רק נותן טעם). קשרו את הרגליים.

טיפ: אדי הירקות מתבלים את הציפור מבפנים. הקשירה עוזרת לשמור על צורה קומפקטית וצלייה אחידה.
5 ✓

הניחו בתבנית, צקו יין מתחת, ואפו ב-160-170 מעלות כ-3-3.5 שעות. הרטיבו עם הרוטב כל 30 דקות.

טיפ: אם העור משחים מהר מדי, כסו בנייר כסף.
6 ✓

הוציאו והניחו לנוח 20-30 דקות לפני הפריסה.

טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר, שנדדו לפני השטח בזמן הצלייה, חוזרים אל בין הסיבים. אם תחתכו מיד, המיץ ייזל והבשר יהיה יבש.

שאלות נפוצות על המתכון

איך אני יודע שזה אפוי?
הכי בטוח עם מדחום פנימי: בחלק העבה ביותר של הירך צריך להגיע ל-74 מעלות. אם אין, דקרו בירך: אם הנוזל שיוצא צלול (לא ורוד), זה טוב.
החזה התייבש. מה עשיתי לא נכון?
אפית יותר מדי זמן. החזה נאפה מהר יותר מהירך. כסו את החזה בנייר כסף במחצית זמן האפייה.

מצרכים

  • 1 יחידה הודו שלם (מוכן לבישול, כ-3-4 ק"ג)
  • 150 גרם חמאה (רכה)
  • 1 ראש שום (כתוש)
  • 1 צרור רוזמרין וקורנית טריים
  • 1 יחידה לימון
  • 2 יחידה בצל
  • 2 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי
  • 200 מ"ל יין לבן
  • 2 כף מלח
  • 1 כפית פלפל שחור