- למה הנוקדלי יצא קשה?
- או ששמתם יותר מדי קמח (הבצק היה קשה מדי), או שבישלתם יתר על המידה. נוקדלי טוב כשהוא רך, אך הבצק הגולמי לא נוזלי.
- איך לא לעשות חביתה מהביצה?
- הסוד הוא חום נמוך וערבוב מתמיד. הביצה צריכה ליצור ציפוי קרמי, לא חביתה גושית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
הודו מעושן עם נוקדלי וביצים
הנוקדלי (בצקניות) הוא ה'פסטה' של המטבח ההונגרי, שסודו הוא המרקם הנכון של הבצק והמים השופעים והמבעבעים. מתכון זה מעשיר את הנוקדלי הקלאסי עם הביצים בהודו מעושן מטוגן, שלא רק מוסיף טעם אלא גם ניגוד מרקמים נעים: הנוקדלי הרך והביצה הקרמית פוגשים את הבשר הפריך והמלוח. אוכל מנחם אמיתי.
מצרכים
300
גרם
הודו מעושן
4
יחידה
ביצים (על הנוקדלי)
3
יחידה
ביצים (לבצק)
400
גרם
קמח חיטה
200
מ״ל
מים (קרים)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
2
כף
שומן או שמן
1
צרור
פטרוזיליה טרייה או עירית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכשיר להכנת בצקניות (נוקדלי): לעיצוב מהיר ואחיד.
- סיר גדול: לבישול הבצקניות.
- ווק או מחבת גדולה: לערבוב הכל יחד.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הניחו סיר גדול עם מים לרתיחה, והמליחו בנדיבות.
טיפ: מי בישול הפסטה צריכים להיות תמיד בשפע, כדי שהבצק לא יקרר אותם יותר מדי כשתזרקו אותו פנימה, ושיהיה לו מקום לשחות. (קיבולת חום).
2
✓
ערבבו את הנוקדלי: ערבבו את הקמח עם 3 הביצים, המלח ומספיק מים קרים כדי לקבל בצק בועתי בסמיכות של נוקדלי. אל תעבדו אותו יותר מדי!
טיפ: ערבבו רק עד שזה מתאחד. אם תערבבו זמן רב מדי, מבנה הגלוטן יהיה חזק מדי, והנוקדלי יהיה גומי ולעיס. (היווצרות גלוטן).
3
✓
נטפו את הבצק למים הרותחים. כשהם צפים על פני המים (כ-2-3 דקות), סננו אותם ושטפו במים קרים.
טיפ: השטיפה הקרה עוצרת את הבישול ושוטפת את העמילן הדביק מעל פני השטח, כך שהם לא נדבקים.
4
✓
חתכו את ההודו לרצועות או קוביות. במחבת חממו את השומן, וטגנו את הבשר עד לפריכות.
טיפ: השומן הניגר מהבשר יתבל את הנוקדלי.
5
✓
זרקו את הנוקדלי על ההודו המטוגן, וערבבו כדי שיתחמם ויצופה בשומן.
טיפ: השומן החם עוזר 'לרענן' את הנוקדלי.
6
✓
טרפו את 4 הביצים הנותרות עם מלח ופלפל. שפכו על הנוקדלי החם, וערבבו על אש בינונית.
טיפ: המטרה היא מרקם 'קרמי'. כשהביצה כבר לא נוזלית, אבל עדיין רכה ורוטטת, הורידו מיד מהאש, כי מחום השיורי היא תתמצק עוד יותר. (קואגולציה).
7
✓
הגישו מיד, מפוזר בפטרוזיליה טרייה או עירית.
טיפ: חסה בחומץ היא המלווה הקלאסי, שמאזן עם החומציות שלו את השומניות של המנה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם הודו מעושן
- 4 יחידה ביצים (על הנוקדלי)
- 3 יחידה ביצים (לבצק)
- 400 גרם קמח חיטה
- 200 מ״ל מים (קרים)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כף שומן או שמן
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה או עירית