- למה החזה יבש?
- אפית יותר מדי. הטמפרטורה הפנימית של חזה ההודו לא צריכה לעלות על 74 מעלות. כיוון שלירך נדרש יותר זמן, כדאי להגן על החזה עם רדיד אלומיניום בשלב מסוים, או להתחיל לצלות כשהחזה כלפי מטה.
- ההודו התקרר בזמן המנוחה!
- לציפור של 4-5 ק"ג יש קיבולת חום עצומה. אם תכסה ברדיד רופף, הוא יישאר חם בפנים גם 40-50 דקות, בזמן שהמיצים מסתדרים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
הודו צלוי במילוי ערמונים
צליית הודו היא משימה הנדסית תרמית רצינית: החזה (בשר לבן) מתייבש כבר ב-74 מעלות, בעוד לירך (בשר כהה) דרוש חום גבוה יותר ויותר זמן לפירוק הקולגן. מילוי הערמונים לא רק מוסיף טעם, אלא גם מוסיף לחות מבפנים. המפתח במתכון הוא שמירה על איזון החום וסבלנות: המנוחה חשובה לא פחות מהצלייה עצמה.
מצרכים
4-5
ק"ג
הודו שלם
300
גרם
ערמונים מבושלים (קלופים)
200
גרם
קוביות לחם יבש או פירורי לחם
2
יחידה
בצל
3
שן
שום
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
1
צרור
קורנית טרייה (תימין)
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
300
מ"ל
ציר
2
גבעול
סלרי
2
יחידה
גזר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה עם רשת
- חוט קשירה למטבח
- מדחום לבשר (חובה)
- רדיד אלומיניום
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים (ערמונים)
הוראות הכנה
1
✓
הכן את המילוי: אדה את הבצל והסלרי ב-50 גרם חמאה. ערבב עם קוביות הלחם, הערמונים החתוכים, הקורנית ומספיק ציר כדי שהתערובת תתאחד אך לא תהיה ספוגה מדי.
טיפ: הלחות שבמילוי מייצרת אדים המרככים את הבשר מבפנים.
2
✓
יבש את ההודו. המלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. מלא את חלל הבטן במילוי (באופן רופף!), ואז קשור את הרגליים.
טיפ: אל תדחוס יותר מדי, כי גם המילוי צריך להיאפות (מסיבות בטיחות הוא חייב להגיע ל-74 מעלות).
3
✓
שחרר את העור באזור החזה, ודחוס את יתרת החמאה (המתובלת) מתחת לעור. עסה לפיזור.
טיפ: שכבת החמאה הזו משמנת ישירות את בשר החזה היבש.
4
✓
הנח את הציפור על הירקות החתוכים גס (גזר, בצל) בתבנית. צוק מתחת את יתרת הציר. כסה ברדיד אלומיניום.
טיפ: מצע הירקות מגביה את הבשר לזרימת חום טובה יותר (קונבקציה).
5
✓
אפה ב-180 מעלות כ-3 עד 3.5 שעות. ב-45 הדקות האחרונות הסר את הרדיד כדי שישחים. השקה בשומן שניגר.
טיפ: השתמש במדחום! בירך המטרה היא 80-82 מעלות, בחזה 74 מעלות.
6
✓
הוצא, כסה רופף ברדיד, ותן לו לנוח לפחות 30-40 דקות לפני הפריסה.
טיפ: אם תפרוס מיד, המיצים ישפכו לצלחת והבשר יישאר יבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4-5 ק"ג הודו שלם
- 300 גרם ערמונים מבושלים (קלופים)
- 200 גרם קוביות לחם יבש או פירורי לחם
- 2 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1 צרור קורנית טרייה (תימין)
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 300 מ"ל ציר
- 2 גבעול סלרי
- 2 יחידה גזר