- למה הקרמל יצא נוזלי?
- לא בישלת אותו מספיק זמן. הסוכר צריך להגיע לטמפרטורה מסוימת (כ-116-118 מעלות) כדי שיתמצק כראוי בקירור.
- למה הוא התגבש?
- בזמן הערבוב גבישי סוכר נדבקו לדפנות הסיר, וכשנפלו חזרה יצרו תגובת שרשרת. השתמשי במברשת רטובה לניקוי דפנות הסיר בזמן הבישול.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
חיתוכיות קרמל
הקינוח הזה הוא יצירת מופת של מרקמים: למטה בצק חמאתי ופריך (שורטברד), ומעליו שכבת קרמל סמיכה ולעיסה. הכנת שתי השכבות דורשת טכניקות שונות. סוד הבצק הוא חמאה קרה ועבודה מהירה, בעוד שסוד הקרמל הוא סבלנות וטיפול מדויק בחום, כדי שהסוכר לא יישרף אלא יהפוך לפצצת טעם בצבע ענבר עמוק.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה (קרה)
50
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
ביצים
200
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
150
גרם
סוכר חום
1
קורט
מלח
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (כ-20x20 ס"מ)
- סיר בעל תחתית עבה - לקרמל, לפיזור חום אחיד
- מזלג - לחירור הבצק
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
לבצק, פוררי את החמאה הקרה עם הקמח, הסוכר וקורט מלח, ואז לשי במהירות עם הביצה. שטחי בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: חום הידיים ממיס את החמאה, לכן עבדי מהר. אם החמאה תימס, הבצק יהיה קשה אחרי האפייה ולא פריך.
2
✓
חוררי את הבצק במזלג, ואפי ב-180 מעלות כ-15-20 דקות עד להזהבה קלה. הניחי להצטנן.
טיפ: דרך החורים האדים יוצאים, וכך הבצק נשאר שטוח ולא מתנפח.
3
✓
לקרמל, שימי בסיר את הסוכר החום, השמנת, הווניל וקורט מלח. הרתיחי על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
טיפ: תכולת המולסה בסוכר החום מעניקה לקרמל טעם עמוק יותר וצבע יפה.
4
✓
בשלי את הקרמל על אש קטנה כ-10-15 דקות, עד שהוא מסמיך ונפרד מתחתית הסיר (כ-116 מעלות).
טיפ: זהו שלב 'הכדור הרך' (soft ball). אם תטפטפי ממנו למים קרים, הוא יהפוך לכדור אך יישאר רך.
5
✓
צקי את הקרמל החם על הבצק, החליקי, והכניסי למקרר לפחות לשעתיים להתייצבות מלאה.
טיפ: לייצוב מבנה הגבישים של השומנים והסוכרים דרוש זמן וקור.
6
✓
פרסי לקוביות בעזרת סכין שטבלת במים חמים.
טיפ: הסכין החמה חותכת את הקרמל יפה מבלי לשבור את הבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה (קרה)
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה ביצים
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 150 גרם סוכר חום
- 1 קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל